Tarif defterimden:

Mutfak kültürümüzde önemli bir yeri olan zeytinyağlı dolmayı yaz mevsimi geçmeden küçük boy biberlerden bulduğumda bol bol yaparım. Küçük boy biberleri tercih etme sebebim, sadece kabuk görevi yapmasınlar, yerken biberlerin tadına varılsın ve damaklarda lezzet şölenine dönüşsün.

Yıllar içinde deneme yanılma yöntemiyle zeytinyağlı dolmanın en lezzetli haline ulaştığım hali ve püf noktalarına tarife geçmeden önce göz atın derim.

• Soğanı ve iç harcı bol malzemeli olmalı!
• Zeytinyağını bol kullanmalı!
• Fıstıklar zeytinyağında kavrulduktan sonra soğanlar eklenmeli!
• Pirinçler önceden ıslatılmalı ve bol suyla yıkanmalı ki nişastalarından arınsınlar ve yapış yapış olmasınlar!
• Limon suyu ve pişirirken eklenen dilimlenmiş limon mutlaka olmalı!
• Ocakta pişirdikten sonra fırınlama sebebim ocakta pişerken içine aldığı suyu çeksin ve malzemeler zeytinyağıyla baş başa kalsın.

Servis:

30-32 adet küçük boy dolma için

Hazırlama süresi:

30 dakika

Pişirme süresi:

1 saat + 20 dakika

Malzemeler:

(200 ml lik su bardağı ölçüsüyle)

• 2 su bardağı osmancık pirinç + 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
• 75 gr çam fıstığı
• 8 adet kuru soğan, 700 gr
• 2 orta boy domates
• Yarım demet maydanoz, yıkanıp incecik doğranmış
• Yarım demet dereotu, yıkanıp incecik doğranmış
• 1 yemek kaşığı dolusu kuru nane
• 75 gr dolmalık kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı yeni bahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 limonun suyu
• 30-32 adet küçük boy dolmalık biber
• 15-16 adet çeri domates, yıkanıp her biri ikiye bölünmüş
• 1 limon, dilimlenmiş
• Yarım su bardağı sızma zeytinyağı, pişirirken üzerine dökmek için

Yapılışı:

1. Pirinçlere tuzu ekleyip üzerlerini dört parmak aşacak gibi sıcak su ilave ederek kenarda bekletin.

2. Soğanların kabuklarını soyup tavla zarı formunda doğrayın.

3. Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresine alın, orta ateşte yağ ısınınca fıstıkları ilave edip pembeleşene kadar kavurun. Soğanları ekleyip yaklaşık 10 dakika ara sıra karıştırarak kavurun.

4. Pirinçleri nişastalarından arınmaları için kadar bol suda yıkayıp süzdürün, soğanlara ilave edip sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Domatesleri de tavla zarı formunda minik doğrayıp ekleyin.

5. Maydanoz, dereotu, nane, kuş üzümü, tuz, toz şeker, yenibahar, tarçın, karabiber ve limon suyunu ilave edip karıştırın ve ocağı kapatın.

6. Dolmalık biberleri yıkayıp tepelerinden keserek çekirdeklerini çıkartın (tepe bölümlerini kapak olarak kullanacağımızdan kenara alın).

7. Biberleri iç harç ile yarıya kadar doldurup çeri domatesleri yerleştirin, kenara ayırdığınız tepelerle üzerlerini kapatın.

8. Dolmaları geniş bir tencereye tek sıra halinde, aralarda boşluk kalmayacak gibi sıralayın. Limon dilimlerini de aralara sıkıştırın.

9. Biberlerin yarılarına gelecek seviyede sıcak suyu kenarından akıtın, yarım su bardağı zeytinyağını da üzerlerine gezdirip tencerenin kapağı kapalı olarak önce açık ateşte, kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 1 saat pişirin (ara sıra suyunu kontrol edin, azalmışsa 1 su bardağı kadar kaynar su ekleyin) piştikten sonra dibinde 1 su bardağı kadar yoğunlaşmış su ve zeytinyağı karışımı kalmalı!

10. Pişen dolmaların ilk sıcaklıkları geçtikten sonra tek sıra halinde fırın kabına alıp dibinde kalan su ve zeytinyağı karışımını üzerlerine gezdirin. 5 dakika önceden 190 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Soğuyana kadar oda ısısında bekletip kapalı bir kaba aktarın ve servis edene kadar buzdolabında saklayın.

Afiyetle sevgiyle kalın...