Malzemeler:
800 gr. kılçıkları ayıklanmış levrek fileto
200 gr. küp şeklinde kesilmiş karışık sebzeler (kabak, kırmızıbiber, kırmızı soğan, domates)
50 gr. badem
20 gr. taze sarımsak
İçi temizlenmiş yarım taze acı biber
Kıyılmış aromalı taze otlar (zahter, biberiye, mercanköşk, fesleğen, rezene, maydanoz, limon kabuğu)
Süsleme:
Biberiye
Maydanoz
Fesleğen
Sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Minik küp şeklinde kesilmiş kabak, kırmızıbiber, kırmızı soğan ve domatesi kıyılmış maydanoz, fesleğen ve zeytinyağı ile tatlandırıp birkaç saat marine edin. Bir tutam tuz ve karabiber serperek tatlandırdıktan sonra küçük sos kabına alın.
İlk olarak bademleri suda beklettikten sonra kabuklarını soyun. Bademleri acı biber, sarımsak, 80 gr. zeytinyağı ve bir tutam tuz ile blender’a alıp çektikten sonra küçük sos kabına alın.
Biberiye, maydanoz, fesleğen, zahter ve rezeneyi sirkeli suda bekletip bol suyla duruladıktan sonra sularının süzülmesi için bir süzgeçte bekletin. Daha sonra aromalı taze baharatları çok ince kıyın.
Kıyılmış aromalı taze otları limon kabuğu, zeytinyağı, bir tutam tuz ve karabiber ile karıştırıp küçük sos kabına alın. Levrek filetoları iri kuşbaşı parçalar şeklinde doğrayın. Balığı zeytinyağı, kıyılmış biberiye, karabiber ile tatlandırıp yarım saat buzdolabında bekletin. Marine ettiğiniz levrek filetoları ısıttığınız yapışmaz yüzeyli tavada soteleyin. Soteledikten sonra servis tabağına alıp balıkların üzerine zeytinyağı gezdirin ve taze biberiye serpin. Balığı, hazırladığınız karışık sebzeli, bademli ve aromalı salsa ile servis yapın.
