Malzemeler:

1 adet orta boy dolmalık lahana

150 gr. nohut (bir gün önceden ıslatılmış)

150 gr. tahin

3 orta boy kuru soğan

1 baş sarımsak (yaklaşık 20 diş)

1 çorba kaşığı biber salçası

1 büyük limon suyu

1 deste maydanoz

2 bardak pirinç

1/2 bardak zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Tuz

Yapılışı:

Bir gece önceden ıslatılan nohutlar bıçaklı blenderdan geçirin. (Nohutu ayrıca pişirmeyiniz.) Bir baş sarımsağı macun hakine gelene kadar dövün. 1 demet maydanozu çok ince kıyın. Bir büyük limonun suyu sıkılarak hazırlayın. İnce doğranmış soğanı zeytinyağında yumuşayıncaya kadar kavurun, 2 bardak pirinç yıkanıp süzüldükten sonra kavrulmuş soğanlara ilave edin. Pirinçler kavrulurken bir bardak kaynar su katın, bu işlen pirincin pişmesini sağlar fakat pirinç pilav haline gelmemeli. Pirinç suyunu çekince karışıma biber salçası, kıyılmış nohut, maydanoz, karabiber, tuz, kimyon ve sarımsağın 3/4 ünü ilave edin. 1–2 dk. daha kavurmaya devam edin ve soğumaya bırakın.

Dolmalık lahananın kök kısmından ince bir dilim kestikten sonra kesik kısım alta gelmek üzere su kaynayan tencereye oturtun ve 5 dk. kadar tutun. Tencereden çıkarıp tek tek ayırın. Ayırdığınız yaprakları kalın damar taraflarını bıçakla çıkardıktan sonra kaynamakta olan suya tekrar atın ve sarma yapılacak yumuşaklığa gelene kadar haşlayın. Delikli kepçe ile çıkarın ve soğumaya bırakın. Lahana dolmalarını çok büyük olmayan şekilde sarın ve dibini hafifçe sıvı yağla yağladınız tencereye muntazam halde dizin. Üzerine tencerenin yarısını geçecek kadar su koyun ve Suyunu çekene dek orta ateşte pişirin. Suyunu çektiği halde dolmalar pişmemiş ise su ilave edebilirsiniz.

Pişmiş dolmalar soğuyunca parçalamadan büyükçe bir veya iki servis tabağına tek kat halinde dizin. Tahine limon suyu katın, karıştırınca tahin sertleşir, azar azar su ilave etmek suretiyle yumuşatın kalan sarımsak ve tuz da katıldıktan sonra sos, pürüzsüz yoğurt kıvamına gelene kadar su ilave edin.

Hazırladığınız sosu lahana dolmalarının üzerine dökün ve dolmaları buzdolabına kaldırın.

Not: Soğuk ya da hafif ısıtarak servis edilir.