Malzemeler:

• 400 gr aşurelik buğday
• 125 gr kuru fasulye
• 125 gr nohut
• 150 gr kuru kayısı
• 200 gr kuru üzüm
• 150 gr kuru incir
• 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 800 gr tozşeker
• 5 litre su
• 1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı gülsuyu
• Dolmalık fıstık
• Kuş üzümü
• Ceviz içi
• Kıyılmış kuru kayısı
• Kıyılmış kuru incir
• Nar taneleri
• Fındık

Yapılışı:

Önceden buğdayı ılık suya, kuru fasulyeyi soğuk suya, nohutu da ılık tuzlu suya basın. Sabaha nohutu, kuru fasulyeyi yıkayın ayrı ayrı yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Nohutların ince kabuklarını çıkarın. Kuru kayısı ve kuru inciri fındık büyüklüğünde doğrayın. Aşurelik buğdayı yıkayıp süzün. Kuru üzümü ayıklayıp ayrı bir kapta 10 dakika kaynatıp süzün. Büyük tencereye suyu, buğdayı ve ayçiçeği yağını koyun. Su kaynayınca altını kısıp ağır ateşte, kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Dibini tutmaması için arada karıştırın. Buğdaylar iyice yumuşayınca kapağını açın ve haşlanmış kuru üzümleri ilave edip orta ateşte, 5 dakika karıştırarak kaynatın. Hoş koku vermesi için portakal kabuklarını da içine ilave edin. Nohut ve kuru fasulyeyi de katıp sürekli karıştırarak 5 dakika daha kaynatın. Kayısıları ekleyin, tozşekeri de katıp kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Süt ilave edin (süt, hem aşurenin tadını artırır, hem de rengini beyazlaştırır). Kıvamın koyu olmaması için akıcı kıvamda değilse, az sıcak su ilave ediniz. Kuru inciri de katıp yaklaşık 5 dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alın. Üstünün kabuk tutmaması için arada karıştırarak bir süre kapağı yarı kapalı durumda piştiği tencerede soğutun. Kıvam koyu ise az süt ilave edip karıştırın. Akıcı ise kepçeyle kaplara boşaltın, soğuyup üstü kabuk tutunca üstünü süsleyin.