Dr. Dukan: "Patlıcanın yeri ayrıdır"

Giriş: 22 Mayıs 2014, Perşembe 11:04

Güncelleme: 24 Mayıs 2014, Cumartesi 14:24

Dukan diyetinin ikinci evresi olan sebzelerde başı, hacminin 30 katı su tutabilen patlıcan çekiyor. İkinci olarak tam anlamıyla bitkisel bir ecza dolabı olan brokoli ve enginar geliyor. Ünlü doktora göre dünyanın en güzel besinlerinden biri olan yoğurt da listede üst sırada olmalı.

Dukan diyetinin yaratıcısı Pierre Dukan Türkiye’de... Onunla hem sağlıklı beslenmeyle ilgili detayları konuştuk hem de dört evreden oluşan diyetinin ikinci evresinde yenilecekler arasına eklenen sebzeleri...

Bu ikinci evrede sebzeler; diyet yapan kişinin cinsiyeti, yaşı ve kaybedeceği kiloya bağlı olarak oluşturulacak değişim sıklıklarıyla diyete dahil oluyor. Genellikle 1 gün saf protein, 1 gün protein+sebze alınıyor. Miktar, saat ya da karışım kısıtlaması yok. Bu büfede her şey sizin ama burada olmayan diğer her şeyi de ideal kilonuza ulaşana kadar unutmanız gerekiyor. Bu evrede kısıtlamanın olmamasından doğan düzenli kilo kaybı, bu metodun motoru ve aç kalmadan ya da sinir bozukluğu yaşamadan zayıflamayı sağlıyor. Bu besinler yaşam boyu sizinle olacak bir sistemin iskeletini oluşturuyor. Peki en yararlı sebzeler hangileri? Protein merkezli Dukan diyetinde ete ya da balığa uyum sağlayan sebzeler neler? Ya Dr. Dukan’ın en sevdiği sebze? İşte tarifler eşliğinde Dukan diyetini destekleyen sebzelerden birkaçı...

Sebzeyi genel anlamda çok severim. Öğlenleri genelde sebze yerim ama patlıcanın yeri ayrıdır. Hatta bir tarif vereyim, çocuklara her yaz yaptığım bir yemek var... Bir dilim patlıcan, üzerine kıyma, üzerine soğan, şu büyük tatlı olanlardan, yine et, üstüne domates ve en üste de kaşar peyniri...

Domatessiz bir hayat düşünemiyorum. Hem de her mutfakta var. Global bir besin. Son zamanlarda şu ufaklar var ya cherry domates, ona bayılıyorum. Yoğurt hastasıyım, özellikle de keçi yoğurdu... Hem tadı güzel geliyor, hem de daha yararlı. Yunan yoğurdu olarak bilinen sizde de olan katı yoğurt var ya, dünyanın en güzel besinlerinden biridir. Bildiğim kadarıyla Kafkaslar’da ortaya çıkan bir yoğurt, belki de sizden gitmiştir yukarı bilmiyorum.

Aynen öyle... Tüm evrelerin kendine ait bir görevi vardır ve diğerlerinden ayrıştırılması mümkün değildir. Bu yüzden ya tam olarak uygulanması ya da hiç başlanmaması gerekiyor. Dukan diyeti daha başlamadan iki noktada diğer diyetlerden net bir şekilde ayrılıyor. Birincisi, bu metot tamamen doğal bir diyet öneriyor, Dukan’a göre doğal diyetlerin içerisinde en verimli olanı... İkincisi, bu diyette önerilen ürünlerin miktarında hiçbir kısıtlama olmadığı için sıkıntı ya da hayal kırıklığı yaşanmıyor.

Sadece çiçeğinin etli kısımlarını tükettiğimiz bu sebze, zayıflama diyetleri için çok uygun. Eğer 100 gramında 40 kalori olmasaydı en iyi diyet yiyeceklerinden biri olabilirdi ama yoğun, kremamsı yapısı ve çok doyurucu olması bu küçük kusurunu kolaylıkla örter.

200 gramlık bir enginar 80 kaloridir.
Potasyum ve fosfor zenginliği sayesinde hafif bir idrar söktürücü etkisi olan enginar aynı zamanda safrakesesini uyararak safra sıvısının bağırsağa daha hızlı boşalmasını sağlar ve karaciğeri temizler.
Enginar özellikle vücudu su tutan kadınlarda ve karaciğer yorgunluğu yaşayan obezlerde kilo vermeye yardımcı olur.
Demir, magnezyum ve enerji vermekte yorgunluğu alan vitaminler (C, B1, B12) içermektedir. Protein açısından en zengin taze sebzelerden biridir.

Karidesleri limon suyu, tuz ve karabiberle marine edin. Enginarlardan iki tanesini karideslerle birlikte kıyın. Yağsız yoğurt, hardal, balzamik sirke ve aromatik otlarla hazırladığınız sosla karıştırın. Kalan iki enginarı bu karışımla doldurup servis yapın.

Zayıflama diyetleri için kusursuz bir sebzedir. Hayatımıza yakın geçmişte giren brokoli, Asya ve İtalyan mutfaklarının desteğiyle kendine sağlam bir yer edinmiştir.

Somonu beyaz peynir ve yarım limon suyuyla robottan geçirip homojen bir karışım haline getirin. Tuz ve karabiber ekleyip kuplara paylaştırın. Brokolili karışımı hazırlarken buzdolabında bekletin. Brokoli, taze beyaz peynir, yağsız beyaz peynir ve yarım limon suyunu karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Bu karışımı somonlu karışımın üzerine ekleyin. 1 saat buzdolabında bekletin.

Çok özel bir sebzedir. Sihirli çorbasını da unutmayalım...

Balkabağının kabuğunu soyun ve küp küp doğrayın. Yapışmaz tavada 4 çorba kaşığı suyla pişirin. Arada sırada karıştırın ve gerektiğinde su ekleyin. Balkabaklarının pişip pişmediğini bıçakla kontrol edin. Eğer bıçak batıyorsa ocağı kapatın. Püre haline getirip kenara ayırın. Fırını 210 dereceye ısıtın. Yumurtaları geniş bir kâsede kar haline getirin, aromaları karıştırın. Balkabağı püresini, sütü, unu, yulaf kepeğini ve kabartma tozunu ekleyin. Tavuk jambonunu kibrit çöpü büyüklüğünde parçalara bölün. Tavuk jambonunu ve emmental peyniri karıştırın. Maydanozu, muskatı, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı bir kek ya da sufle kalıbına boşaltın, fırına sürüp 50 dakika pişirin. Bıçak batırarak pişip pişmediğini kontrol edin.

Patlıcan

Patlıcanın dokusu yağ çekmeye çok müsaittir ve bu özelliği dikkate alınmadan pişirildiğinde, çevresindeki bütün yağlı maddeleri bünyesine alır. Bu yüzden dışarıda patlıcan tüketmekten kaçının.

Patlıcanların içini boşaltın. Kıyma, yağsız jambon, dövülmüş sarmısak, doğranmış mantar ve soğanla harç hazırlayın. Domates püresini ekleyin. Tuz ve karabiber koyduktan sonra harcı patlıcanlara bölüştürün. Üzerine bira mayası serpiştirdikten sonra fırına sürüp 30 dakika pişirin.

Taze fasulye zayıflama diyetlerinin sembol besinlerinden biridir. Öyle ki Dior ince ve narin yapılı kadınlar için hazırladığı bir koleksiyonuna “Taze Fasulye” ismini vermiştir. Taze fasulye gerçek bir besin bombasıdır.