Malzemeler:
320 gr. kabak
120 gr. ricotta peyniri (veya kaşar loru, lor peyniri)
30 gr. rendelenmiş parmesan peyniri
20 gr. soğan
6 adet orta boy salkım domates
2 adet yumurta
Mercanköşk
Sızma zeytinyağı
Tereyağı
Un
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Kabakları soyup küp şeklinde kestikten sonra doğranmış soğan ve bir tutam tuz ile yapışmaz yüzeyli bir tavada soteleyin. Kabakları soteledikten sonra tavayı ocaktan alıp ılıması için kenara alın. Ayrı bir kapta kabakları, ricotta peynirini, yumurtaları, 20 gr. rendelenmiş parmesan peynirini, bir tutam tuz ve karabiberle çırpın. Domateslerin alt kısmına bıçakla + şeklinde kesik atın. Domatesleri kaynayan suda 30 saniye bekletip çıkartın. Daha sonra domateslerin kabuklarını soyun. Domateslerin üst kısımlarını kesip küçük çay kaşığıyla çekirdeklerini boşaltın. Domates içlerini tel süzgeçten geçirip 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 dal mercanköşk, bir tutam tuz ve karabiber ile çırpın. 6 adet tart kalıbını tereyağlayıp unlayın. Kabaklı karışımından 2 çorba kaşığı ricotta peynirli kabak karışımından 6 cm. çapındaki alüminyum kaplara doldurun. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin. İçini boşalttığınız domatesleri üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-18 dk. pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra hazırladığınız domates sosu ve birkaç yaprak mercanköşk ile sıcak olarak servis yapın.
