Malzemeler:

250 gr. jasmin pirinci (1,5 bardak)

500 gr. kuzu kuşbaşı (irice kemikli parçalar)

2,5 bardak pişen etin suyu

Bir orta boy soğan

2 orta boy havuç

100 gr. tereyağı

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı tarçın

2 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Pirinci yıkayıp sıcak su bulunan ve içine tuz atılmış bir kapta su soğuyana kadar bekletin. Kuzu etlerini normal kapaklı tencerede veya düdüklü tencerede, 3 bardak su ile yumuşayana kadar pişirin. (Düdüklü tencerede 25 dk. yeterlidir. Normal tencerede bir saatten fazla sürer.) Kuzu etleri pişerken soğanları ince yemeklik doğrayıp tereyağında kavurun. Bir kaç dakika sonra rendelenmiş havuçları da katarak kavurmaya devam edin. Gerekiyorsa bir fincan su ilave ederek pişirmeye devam edin. Pişmiş etin suyundan 2,5 bardak soğanlı havuçlu karışımına katın ve pirinçleri yıkayıp tuzunu süzdükten sonra üzerine boca edin. Tuz karabiber tarçın ve yenibaharı da katarak bir kere karıştırın. Pişmiş etleri bu sulu karışımın üstüne yayıp, harlı ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Pilavın yüzeyi göz göz olunca ateşi kısın ve bir 5 dk. kadar daha kısıp, beş dakika kadar daha kısık ateşte tutun. Ateşi söndürünce tencere üzerine bir bez örterek, kapağı kapalı olarak 20 dk. dinlendirin. Pilavınız servise hazır.