Çiriş otlu peynirli tava böreği tarifi

Tarif defterimden;

Yabani pırasa olarak da bilinen çiriş otu pırasaya göre daha küçük yapraklı bir sebze… Pazarlarda bugünlerde bol miktarda bulunan ilkbahar sebzelerinden biri olan çiriş otu böreklere iç harç olarak çok yakışıyor. Yapılışı pratik ve leziz böreği kahvaltı sofraları veya çay saatleriniz için deneyin derim.

Servis: 28 cm çapında kapaklı tava

Hazırlama süresi: 30 + 20 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Malzemeler:

750 gr çiriş otu
2 çorba kaşığı sıvı yağ
150 gr rendelenmiş İzmir tulum peyniri
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
3 yufka
1 çorba kaşığı sıvı yağ, tavaya sürmek için

Sos Malzemeleri:

3 yumurta
50 gr tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım lt süt

Üzerini süslemek için; Kavrulmuş susam, çörek otu

Yapılışı:

*Çiriş otununun tepelerinden keserek yarım çay bardağı sirke ilave edilmiş suda yarım saat bekletin. Bol suda yıkayıp 3-4 cm uzunluğunda doğrayın.

*Geniş bir tavaya sıvı yağı alıp doğradığınız çiriş otlarını ilave edin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika soteleyin (yeşil rengini kaybetmemesine dikkat edilmeli!).

*Sotelenen çiriş otları ılındıktan sonra peynir, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın.

*Böreği pişireceğiniz tavaya 1 çorba kaşığı sıvı yağ sürüp yufkanın bir adetini fotoğraftaki gibi yerleştirin. Diğer iki yufkayı 1 cm'lik şeritler halinde doğrayıp yarısını tavaya yerleştirin.

*Arasına çiriş otlu harcı serpin. Kalan şerit yufkaları harcın üzerine alın.

*Sos için derin bir kapta yumurtaları çırpın. Eritilmiş tereyağı, sıvı yağ ve sütü ekleyip karıştırın.

*Sosun 1 çay bardağı kadarını ayırıp kalanı kepçe ile yufkaların üzerine her tarafları ıslanacak gibi dökün.

*Kenarlardaki yufkaların üzerlerini fotoğraftaki gibi kapatırken her katın arasına 1 çay bardağı sosu fırça yardımıyla sürün (bir çorba kaşığını en üste sürmek için ayırın).

*Ayırdığınız bir çorba kaşığı sosu yufkanın üzerine sürüp tavayı ocağa alarak ilk 2-3 dakika açık ateşte, tava ısınınca kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kızarana kadar pişirin (tavanın kapağı kapalı olarak!).

*Diğer tarafını kızartmak için böreği geniş ve düz bir tabağa ters çevirin, tavaya dikkatli bir şekilde aktararak 10 dakika daha pişirin (tavanın kapağı açık olarak). Toplamda 20 -22 dakika pişmesi için yeterli olacaktır.

*Her iki tarafı kızaran böreği servis tabağına geçirip üzerini susam ve çörek otu gibi arzu ettiğiniz tohumlarla süsleyerek ılınınca servis yapın.