Düdüklü tencerede ayvanın nasıl da kolay pişip çok lezzetli ve kıvamlı bir hale geldiğini geçen yıllarda kıymetli bir büyüğümden öğrenmiştim.

Marmelat - reçel arası olan bu lezzeti taze peynirle kahvaltı sofralarında veya mis gibi taze kaymakla yemek sonrası tatlı niyetine sunabilirsiniz. Soğuyunca jölemsi bir kıvam aldığından 5-6 ay serin yerde ilk günkü tazeliğinde kalacaktır.

Hazırlama süresi: 30-35 dakika

Pişirme süresi: Düdüklü tencerede 15 + 35 dakika

Malzemeler:

• 2 portakal
• 1 greyfurt
• 1 limon
• 4 büyük boy ayva, yaklaşık 2 kg
• 1200 gr şeker
• 2 su bardağı su
• 10 adet karanfil
• 2 adet çubuk tarçın
• 1 çay kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Öncelikle portakal, greyfurt ve limonun suyunu sıkıp düdüklü tencereye alın.

Ayvaların kabuklarını soyup 4’e bölün, ortasındaki sert bölümünü kesip atın (çekirdeklerini ve bir kaç parça kabuğu pişerken kullanmak için ayırın), elma dilimler gibi iri parçalar halinde doğrayın, kararmamaları için önceden sıktığınız meyve sularının üzerine döküp karıştırın. Üzerine 2 su bardağı su ilave edin.

Ayvaların çekirdekleri, kabuğu ve karanfilleri küçük bir tülbent parçasına alın ve bohça gibi sıkıca bağlayın, ayvaların arasına yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp arta ateşteki ocağa alın, kaynama noktasına geldikten sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin. Soğuduktan sonra tencerenin kapağını açın. Pişerken ayvalar yumuşayıp dağılacaktır, endişelenmeyin.

Tülbenti çıkarıp tabağa alın, ılındıktan sonra iyice sıkarak tülbentin dışındaki koyulaşmış jöle kıvamındaki sıvıyı ayvaların tenceresine aktarın. Bu işlem reçele kıvam verecektir.

Şeker, çubuk tarçın, ve tereyağını da ayvalara ilave edin. Tencerenin kapağı açık olarak orta ateşte ara sıra karıştırarak 35 dakika kadar pişirin. Biraz ılınınca kavanozlara doldurun, kapaklarını sıkıca kapatıp serin bir yerde saklayın.

Afiyetle sevgiyle kalın…

Notlar:

Ayvalara şeker ekledikten sonra pişerken tencerenin dibine yapışmaması için ara sıra karıştırın.

Reçel yaparken kullandığımız tereyağı köpük oluşmasını önler.

Müjgan Yurtseven