Malzemeler:

300 ml. sebze suyu

100 gr. soyulmuş taze patates

100 gr. soğan

100 gr. soyulmuş kabak

80 gr. carnaroli pirinci

60 gr. soyulmuş kereviz

60 gr. soyulmuş taze soğan

60 gr. soyulmuş havuç

60 gr. haşlanmış barbunya

40 gr. fesleğen

20 gr. dolmalık fıstık

20 gr. buharda pişirilmiş taze fasulye

Rendelenmiş parmesan peyniri

Domates püresi

Taze kekik

Sızma zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Patates dışındaki tüm sebzeleri küp kesin. Tenceredeki zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyip yarısını ayırın. Kalan sebzelere pirinci ekleyip karıştırın. Birkaç dakika sonra sebze suyunu ilave edin. 10 dk. sonra patates, 1 çay kaşığı domates püresi ve ayırdığınız sebzeleri aktarın.

Karışımı fasulye, barbunya ve kekikle tatlandırıp soğumaya bırakın. Fesleğen, dolmalık fıstık, bir tutam tuz ve bol miktarda zeytinyağını çok koyu olmayan akışkan bir pesto sos elde edene kadar blender’de çekin.

Minestrone çorbasını 1 çorba kaşığı parmesan peyniriyle tatlandırıp karıştırın. Pesto sos ekleyip fesleğenle süsledikten sonra servis yapın.