Nelere ihtiyacımız var?
Hamur için:
250 gr. ince buğday unu
50 gr. durum buğdayı (sert buğday unu)
4 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
Tuz
Harç için:
200 gr. haşlanmış patates
150 gr. konserve kaz ciğeri
30 gr. tereyağı
4 yaprak taze adaçayı
Tuz
Sos için 80 gr. rendelenmiş parmesan peyniri
40 gr. tereyağı
6 adet taze adaçayı
10 gr. file badem
Nasıl yapıyoruz?
Hamur için iki çeşit unu karıştırıp toplayın. Unu havuz şeklinde açıp ortasına 3 adet yumurta ve 1 adet yumurta sarısı ekleyin. Hamuru yoğurup buzdolabında 1 saat dinlendirin. Harç için haşlanmış patateslerin kabuklarını soyup ezin. Tereyağını ince doğranmış adaçayı ile eritin. Kaz ciğeri parçaları ile yüksek ateşte soteleyin. Hazırladığınız karışımı patateslerin üzerine ilave edip karıştırın ve bir tutam tuz ile tatlandırın. Hamuru unlu bir tezgaha yayıp kenarları 7 cm. olan karelere bölün. Üzerine yumurta sürüp hazırladığınız harçtan küçük toplar yerleştirin. Kenarlarını kapatarak üçgen katlayın. İki ucunu ortaya doğru katlayarak oluşturduğunuz tortellini’leri kaynayan suya 1 çorba kaşığı tuz ekleyerek 5 dk. pişirin. Sos için tereyağını taze adaçayı ve file bademle eritin. Tortellini’lerin üzerine sosu dökün ve rendelenmiş parmesan peyniri ile servis yapın.
