Nelere ihtiyacımız var?
50 gr. arborio pirinci
50 gr. çok ince doğranmış soğan
1 dl. beyaz sek şarap
4 adet taze porcini mantarı
24 adet iri karides
1 diş çok ince doğranmış sarımsak
Taze kekik
Parmesan peyniri
Zeytinyağı
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Yaklaşık 1,5 litre sebze suyu (bulyon)
Doğranmış maydanoz
Nasıl yapıyoruz?
Porcini mantarlarını nemli bir havluyla temizleyip dilimleyin. Tavanın içine biraz zeytinyağı ekleyip zeytinyağı ısınınca doğranmış sarımsağı, taze kekik yapraklarını ve porcini mantarlarını ilave edin. Birkaç dk. soteleyip tuz ve karabiber ekledikten sonra ayrı bir yerde bekletin. Kafası ve kabukları ayıklanmış 20 adet karidesi temizleyip ikiye bölün. Kalan 4 parçayı da ikiye bölüp ayrı bir yerde bekletin. Ilık sebze suyunu ısıtın fakat kaynatmayın. Büyük bir tavaya biraz zeytinyağı ekleyin. Isınınca doğranmış soğanları ilave edin. Soğanlar yumuşayınca pirinci ekleyip 3-4 dk. karıştırarak kavurun. Beyaz şarabı da içine ilave edin. Buharlaşmaya başlayınca sotelediğiniz mantarları ve sebze suyunu yavaşça ekleyin. Risotto’yu çok karıştırmayın. 12 dk. pişirdikten sonra ikiye kesilmiş karidesleri de ekleyip 3-4 dk. daha pişirin. Başka bir tavaya biraz zeytinyağı ekleyin. Isınınca kabuklu olarak ikiye böldüğünüz 4 adet karidesi de tavaya yerleştirip pişirin. Pirinç yenilecek kıvama gelince ateşten alıp biraz zeytinyağı, rendelenmiş parmesan peyniri ve doğranmış maydanoz ekleyin. Porcini mantarlı ve karidesli risotto’yu sotelediğiniz karideslerle süsleyip servis yapın.
