Malzemeler

3 tavuk budu

3 adet tavuk göğsü

Yarım kg ceviz

4 diş sarmısak

1 bayat ekmek içi

1 soğan

2 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı kişniş

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Tavukları yıkayın. Tuz ve soğanla kaynayan suya atarak iyice haşlayın. Kemiklerinden ayrılana kadar haşlanmalı. Ekmeklerin kabuğunu soyun ve rondoda çekin. Çukur bir çanağa alın. Cevizleri rondoda çok küçük olmayacak şekilde çekin. Çektiğiniz ekmek harcının içine cevizi, tuzu, kırmızı biberi, kişnişi ve rendelenmiş sarımsağı katın. Rondo çalışırken tavuk suyunu yavaş yavaş bu harca ilave edin. Koyu bir kıvam alana kadar tavuk suyunu katmaya devam edin. Ayıkladığınız tavukları bu harcın yarısıyla iyice karıştırın. Servis tabağına alın. Tavuksuz diğer bölümü üzerine kaplayın. Sızma zeytinyağı ile bir tatlı kaşığı kırmızı biberi karıştırarak üzerine süs yapın.

Selin’den not: Yaptığım işin en keyifli tarafı bana ulaşan okuyucu notları. Çerkes tavuğu tarifimi zenginleştirmek için gelen mektubu, aile buluşmalarının heyecanını da çok güzel anlattığı için aynen paylaşıyorum: “Kitabınızdaki tarifleri okurken Çerkes tavuğunu gördüm. Bizim aile birayara geldiğinde yapılan yemeklerin başında gelir. Tarifinizde üstünün pul biberle süsleneceği yazıyordu. Biz üstünü cevizin yağını çıkartarak süslüyoruz. Cevizin kıpkırmızı bir yağı çıkıyor ve onunla süslediğinizde daha bir lezzetli oluyor. Cevizi el değirmeni gibi bir aletten geçiriyoruz, sonra tavuğun sıcak suyundan ekliyoruz. Eldivenleri elimize geçirip başlıyoruz sıkmaya. Önce çok direniyor ama sonra kendini bırakıyor. Bu kadar uğraştıktan sonra sadece bir kahve fincanı kadar elde ediyoruz ama tadı için değiyor doğrusu...”