İtalyan mutfağı genel anlamda başta bizler olmak üzere her milletten insanın ilgi gösterdiği mutfaklardandır. İstanbul’da mönüsüne böyle tatlar koyan ya da sadece İtalyan mutfağından oluşan mönüleriyle hizmet veren birçok restoran var. İtalyan mutfağını sunan yeni restoranlardan, Taksim’deki Gezi Otel’in giriş katında bulunan Fiamma’ya gittim geçenlerde. Arkasında İstanbul’a yabancı olmayan bir isim var: Vittorio Sindoni. Bugün Papermoon’un bu noktada olmasına tuğla koyanlardan bir tanesidir Vittorio. Mutfakta son dönemin başarılı şeflerinden Erdal Kılıç var. Erdal Londra’da “Le Cordon Blue”den mezun olduktan sonra Michelin yıldızlı birçok mutfakta çalışmış.

Gezi Otel’in altında yer alan Fiamma’nın otelden bağımsız bir kapısı da var. Fiamma’nın yarattığı konsept Maçka vadisinden Boğaz manzarasıyla tamamlanınca ayaklarınız kendiliğinden gidiyor. Mekânın içerisindeki bar görülmeye değer. Biz de önce bara geçip bir iki duble bir şeyler içtik. Daha sonra masamıza geçtik. Başlangıç olarak taze enginar salata, ıspanak puding, somon gravlax, kalamar dolması ve ızgara kuşkonmaz aldık. Bu aralar spor falan derken yeşillik gördüm mü dayanamıyorum, o yüzden taze enginar salata ve ızgara kuşkonmazları ben söyledim. Ana yemek olarak ise kuzu pirzola, ördek göğüs ve confit but istedik. Dana etiyle yapılan ravioli ve ıstakozlu linguine de aldık. Yemek işinde evet şefin hüneri var ama bir de kullanılan malzeme çok önemli. Yerinden ve taze ürünle yapıldı mı bir yemek, o akşam Fiamma’da yediklerimiz gibi lezzetli ve keyifli oluyor. Tatlıya geçildiğinde ise orman meyveli crumble ve krem brule aldık. Bu arada yemek esnasında DJ Alain Silifkeli’nin performansı eşliğinde yemeğinizi yiyorsunuz. Sohbet edebiliyorsunuz. Yemek faslından sonra yükselen müzikle birlikte keyifli bir lounga’a dönüşüyor mekân. Dünyanın başkentlerinden İstanbul’da lezzetli mönüyü tasarımıyla tamamlayan mekânlar hepimizin göğsünü kabartıyor. Hep dediğim gibi bizim amacımız paralı zengin turistin İstanbul’a gelmesi. Gezme, tarih şehrin dokusu falan tamam ama mekânlar da çok önemli. İşte bu yüzden büyük yatırımlar yapılarak açılan ve titizlikle hizmet veren bu tarz mekânları sonuna kadar destekliyorum.

Haber: Tayfun TOPAL