Elmalı somon balığı nasıl yapılır?

Malzemeler

10 adet, 80 - 100 gram derisiz somon fileto

2 diş sarmısak

70 gr zeytinyağı

50 ml soya sosu

30 gr taze zencefil (püre edilmiş)

1 kg yeşil elma (küp kesilmiş ve limonlu suda bekletilmiş)

2 adet arpacık soğan (ince kesilmiş)

100 gr esmer şeker

500 ml elma suyu

1 adet yıldız anason

10 gr wasabi toz

1 çay kaşığı bal

Yarım limon suyu

4 çorba kaşığı pirinç sirkesi

10 ml susam yağı

100 ml ayçiçek yağI

Hazırlanışı

Somonları bir gece önceden ezilmiş sarmısak, az zeytinyağı, soya sosu ve zencefil püresiyle marine edin. Pişirme anında tepsiye biraz zeytinyağı sürerek balıkları yerleştirin. 80 derecelik kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişirin. Küçük bir tencereye biraz zeytinyağı ve susam yağı ekleyip ince kesilmiş arpacık soğanları ekleyin. Bir dakika kadar kavurduktan sonra elmaları ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Esmer şekeri de ekleyip iki çorba kaşığı kadar pirinç sirkesi ilave edin. Elmalar biraz yumuşayınca yemeği ateşten indirin.

Elma şurubu nasıl yapılır?

Elma şurubu için elma suyunu, yıldız anasonu, esmer şekeri ve 1 çorba kaşığı limon suyunu küçük bir tencereye koyun ve yaklaşık bir saat 15 dakika kadar orta ateşte şurup kıvamına gelene kadar kaynatın. Bir kâseye wasabi’yi, limon suyunu, 2 çorba kaşığı pirinç sirkesini, balı, susam ve ayçiçek yağını ekleyip el blender’ı ile koyu bir kıvam yakalayana kadar çırpın. Yemeği servis edeceğiniz tabağa, sırasıyla elmalar, somon dilimleri, elma şurubu ve wasabi sos yerleştirin, limonla süsleyin.

Karides saganaki nasıl yapılır?

1 kg orta boy temizlenmiş karides

120 ml sızma zeytinyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 adet kuru soğan ince kesilmiş

1/3 bağ taze soğan ince kesilmiş

250 gr domates rende edilmiş

3 adet yeşil dolmalık biber ince kesilmiş

1 adet küçük kırmızı acı biber

4 adet sarımsak ezilmiş

1/4 adet rezene ince kesilmiş

40 ml rakı

150 gr Ezine beyaz peynir

Taze çekilmiş deniz tuzu ve karabiber

Taze baharatlarla doldurulmuş ızgara kalamar nasıl yapılır?

8 adet taze kalamar

(temizlenmiş ve bıçakla açılmış)

Yarım demet dereotu

Yarım demet maydanoz

Yarım demet kişniş

1 şişe soda

1 lt süt

Taze kekik

Az şeker

Zeytinyağı

1 adet orta boy ahtapot

3 defne yaprağı

Tane karabiber

Kırmızı şarap

1 adet havuç rende

10 adet yeşil zeytin dilim kesilmiş

2 adet közlenmiş kırmızı biber

Kapari

Temizlenmiş kalamar tüplerimizi alıp dikdörtgen olacak şekilde bıçakla açın. Biraz şeker ve tuzla ovduktan sonra iyice yıkayın. Soda, süt ve taze kekik eklediğiniz karışımı bir gece bekletin. Taze baharatlarımızı ince kesip karıştırın. Kalamarları kurutup üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Kızdırdığınız ızgarada iki tarafını güzelce pişirin. Çevirdiğinizde içe doğru döneceğinden bir tavayla üzerine bastırabilirsiniz. Ateşten aldığınızda taze baharatları içlerine doldurup 10 dakika dinlendirin. Sonra da dilimler halinde kesin. Ahtapotu defne ve karabiberle beraber tencereye koyun. Yaklaşık 20 dakika sonra beyaz şarabı ekleyip bir saat daha yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğutup isteğe göre vanduzlu veya vanduzsuz kesin. Zeytin, havuç, zeytinyağı, tuz, biber, kapari ve közlenmiş biberleri de ekleyip karıştırarak güzel bir ahtapot salatası elde edin.

Tavuk saltimbocca nasıl yapılır?

10 adet tavuk göğüs

20 dilim pastırma çemensiz

20 yaprak kur veya taze adaçayı

20 dilim ince parmesan

Regianno

Zeytinyağı, tuz, karabiber

Bir gece önceden marine ettiğiniz tavuk göğüslerini açıpn incelene kadar dövün. Adaçayını biraz zeytinyağında 20 saniye kadar soteleyin. Kâğıt havlu yardımıyla fazla yağını süzün. Tavuğun içine parmesan peyniri, bir dilim pastırma ve biraz adaçayı ekleyip sarın. Dışını da bir ya da iki dilim pastırma ile sarmak mümkün. Hafifçe unlayıp tavada altlı üstlü pişirdikten sonra, 7 dakika kadar da fırında pişirip dilediğimiz kalınlıkta dilimlere kesip servis edin.

Hazırlayan: Alexis Atlamazoğlu