Enginarlardan sonra iç baklaların tezgahlara çıktığı bugünlerde makarnaya çok yakışan bu ikili yanında mevsim salatasıyla doyurucu ve besleyici ana öğün olarak tüketilebilir.

Aşağıda verdiğim tarifte ‘linguine’ diye adlandırılan ince şerit makarna kullandım, dilediğiniz herhangi bir makarna çeşitiyle yapabilirsiniz.

Servis: 3 - 4 kişilik

Hazırlama pişirme süresi: 35 - 40 dakika

Malzemeler:

• Yarım limonun suyu
• 4 adet sakız enginar veya 3 adet çanak enginar
• 250 gr taze iç bakla
• 1 paket linguine makarna
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 su bardağı makarnanın haşlama suyundan veya aynı miktarda beyaz şarap
• Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Yarım limon kabuğu rendesi
• 1 su bardağı rendelenmiş parmesan
• 2 çorba kaşığı dereotu, ince doğranmış

Yapılışı:

Derin bir tencereye 2 litre kadar su alın, ocağı orta ateşe ayarlayın, su kaynamaya başlayınca yarım limonu sıkıp ikiye böldüğünüz enginarları ilave edin, yaklaşık 10 dakika haşlayın. Soğuk suya alıp kenarda bekletin.

Enginarları haşladığınız kaynar suya baklaları alın, 5 dakika kadar haşlayıp soğuk suya aktarın, baklalar biraz ılınınca kabuklarını soyup kenarda bekletin. Bu arada enginarları süzüp kurulayın.

Makarna tenceresine 4 litre kadar su alın ve 1 çorba kaşığı tuz ekleyip açık ateşte kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca makarnayı ilave edip yaklaşık 8 dakika haşlayın. Eş zamanlı olarak diğer ocakta makarnanın sosunu hazırlamaya başlayabiliriz (makarnanın suyu kaynayıp makarnalar pişene kadar enginar ve iç baklalı sos hazır oluyor.)

Zeytinyağını vok tavaya alıp ocağı açık ateşe konumuna alın, zeytinyağı ısınınca enginarları ilave edip yaklaşık 7-8 dakika ara sıra karıştırarak soteleyin. Tavaya baklaları ekleyip 2-3 dakika daha sotelemeye devam edin (iç bakla taze olup ön pişirme yaptığımızdan dolayı bu süre yeterli oluyor). Sarımsak, pul biber ve karabiberi ekleyip ocağı kısık ateşe ayarlayın.

Haşlanan makarnayı süzün, makarnanın suyu kullanacaksanız 1 su bardağı kadarını ayırın. Makarnayı enginarlı karışımın üzerine alın, limon kabuğu rendesi, makarna suyu (veya şarap), rendelenmiş parmesan ve dereotunu ilave edip karıştırın ve sıcakken servis edin.

Afiyetle sevgiyle kalın…

Müjgan Yurtseven

mujgan@chezmaman.com.tr

Enginarla 15 dakikada hazırlayabileceğiniz 1 tarif!