Kızım Ece, çiğ domates yiyemeyenlerden. Eskiden böyle şeyler duyduğumda şaşırırdım. İnsan başa gelince anlıyor. Bu durum, Ece’ye bol bol pişmiş domates yedirmek gibi bir sorumluluk getiriyor. İçinde barındırdığı likopen öyle sağlıklı ki... Pişmiş domatesin pişmemişten daha faydalı olduğunu anlatan yazılar da içimi ferahlatıyor. Çok mantıklı; pişirmek domatesin doğal acısını ve asidini azaltıyor. Herkes alkali peşinde! Çoğu arkadaşım vücuttaki asit miktarını azaltabilmek için İngiliz karbonatıyla karıştırılmış su tüketiyor mesela. Domatesi pişirmenin bir başka faydası da ısının domatesin tadını ortaya çıkarması.

Taze domatesin sonu!

Ancak domatesin mevsimi geçtiğinde gerçekten de çok tatsız ve keyifsiz bir hal alıyor. Ben yakında manavdan tazesini almayı keseceğim. Yemeklerde salça, konserve ve püreleri kullanmak gerek. Evde domateslerle kış hazırlığı yaptıysak ne âlâ. Yapamadıysak, özellikle cam şişelerdeki bütün domates konservelerine bayılıyorum.

Ayrıca hâlâ vakit var, domatesi kışa hazırlamak için son haftalar. Kuzenim Esra’nın geçen hafta 23 şişe konserve yaptığını duyunca hemen telefona sarıldım. “Bu işin en iyisini Karin Minasyan biliyor” dedi. Karin’in tarifi şöyle: 30 kg İtalyan domatesini kabuklarını soymadan ve çok sulu yapmadan robottan geçirin. Tencereye koyun, 3 çorba kaşığı tuz ve dilerseniz yarım su bardağı zeytinyağı ekleyin. Kaynatın ama çok pişirmeyin. Kaynama noktasına geldiğinde temiz kavanozlara doldurun. Yıkadığınız kavanoz kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirin. Bu işlem vakumlama görevi görecektir. Soğuyunca kilerinize kaldırın. Kapağını açtıktan sonra buzdolabında saklayın. Karin bir de kırmızı biber konservesi tarifi verdi. O da şöyle: 5 kg kırmızı biberi 1-2 çorba kaşığı su koyarak kendi buharında pişirin. Kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Blender’dan geçirin. 1 yemek kaşığı tuz ve yarım su bardağı zeytinyağı koyarak pişirin. Kaynama noktası yeterli, çok pişmemeli. Aynı şekilde kavanozlara doldurarak vakumlayın.

Missing converter: #haber#1016418#Bulgurlu dolma tarifi için tıklayınız...#
Missing converter: #haber#1016417#Mozzarellalı domates salatası tarifi için tıklayınız...#

Haber: Selin Kutucular