Nelere ihtiyacımız var?
Sarı risotto için 300 gr. Balkabağı
30 gr. taze kaşar peyniri
Beyaz soğan
Sebze suyu
Defneyaprağı
Sızma zeytinyağı
Tuz
Beyaz toz biber
Yeşil risotto için 150 gr. pirinç
80 gr. ıspanak
50 gr. parmesan peyniri
30 gr. tereyağı
Sebze suyu
Soğan
Sızma zeytinyağı
Tuz
Öğütülmüş tane karabiber
Nasıl yapıyoruz?
Sarı risotto için yarım beyaz soğanı ince doğrayıp balkabağını küçük küp kesin. Karışımı defneyaprağı ve bir tutam tuz ile tatlandırıp 5 dk. pişirin. Kapağını kapatın ve 8 dk. daha pişirip yarım kepçe sebze suyu ekleyin. 5 dk. sonra pirinci içine aktarın. Bir kepçe sebze suyu, bir tutam tuz, bir tutam beyaz toz biber ilave edin. Pirinç suyu çektikçe bir kepçe sebze suyu ekleyerek 15 dk. pişirin. Yeşil risotto için soğanın 1/4’ünü ince doğrayıp yıkadığınız ve ince doğradığınız ıspanaklar ile tavada zeytinyağı ile soteleyin. Sotelediğiniz ıspanakların yarısını tavadan alıp yarım kepçe sebze suyuyla blender’de çekin. Tavada kalan ıspanağa pirinci aktarıp karıştırın. Daha sonra blender’de çektiğiniz ıspanak karışımını da tavaya ekleyin. Bir kepçe sebze suyu, bir tutam tuz ve karabiber ekleyip, pirinç çektikçe bir kepçe sebze suyu ilave ederek 15 dk. daha pişirin. Sarı risotto’yu, taze kaşar peyniri ile yeşil risotto’yu rendelenmiş parmesan peyniri ve tereyağı ile karıştırın. Her ikisini de, renkleri birbiri ardına gelecek şekilde, tek bir tabağa dizin. Sıcak olarak servis yapın.
