Evde hazırladığınız pizza, ne kadar kaliteli malzeme kullanırsanız kullanın bir türlü restoranlardaki gibi olmuyorsa sorun tarifinizde olmayabilir. Şeflerin sır gibi sakladığı lezzet farkı, aslında malzemelerden ziyade fırınlama tekniklerinde gizleniyor. Ev tipi fırınlar ile profesyonel pizza fırınları arasındaki ısı farkı, doğru adımlar atılmadığında hamurun kurumasına veya tabanın yumuşak kalmasına yol açıyor.
ISININ GÜCÜ LEZZETİ TAYİN EDİYOR
Profesyonel pizza fırınları, evlerimizde bulunan standart fırınların çok üzerinde sıcaklıklara ulaşabiliyor. Bu yüksek ısı, hamurun kısa sürede kabararak dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasını sağlıyor. Düşük ısıda ise fırında kalma süresi uzadığı için hamur içindeki nemi kaybediyor ve kuruyor. Bu yüzden evde pizza yaparken ilk kural, fırını ulaşabildiği en yüksek dereceye ayarlamak.
SICAK TEPSİ MUCİZESİNE ŞAHİT OLUN
Fırının istenen dereceye ulaşması tek başına yeterli değil. Fırınla birlikte içindeki yüzeylerin de iyice ısınması gerekiyor. Mutfakta pizza taşı yoksa sıradan bir fırın tepsisi de aynı işi görebilir. Metal tepsiyi fırınla birlikte önceden ısıttığınızda, hamur sıcak yüzeyle temas ettiği ilk anda pişmeye başlar. Bu yöntem, pizzanın alt tabanının çıtırlaşmasını sağlar.
FAZLA MALZEME KULLANMAK HAMURU ISLATIYOR
Bol malzeme her zaman daha iyi bir lezzet anlamına gelmiyor. Özellikle domates sosunu fazla sürmek veya mantar, taze domates gibi su salan gıdaları bolca koymak hamurun üzerini ıslatır. Taban kızarmaya çalışırken pizzanın ortası hamur kalır. Dengeli bir sonuç için sosu ince bir tabaka halinde sürmek ve malzemeleri aşırıya kaçmadan dağıtmak gerekir.
DENGELİ KALINLIK VE DOĞRU DOKUNUŞ
Ev fırınlarının ısı sınırları göz önüne alındığında hamurun kalınlığı büyük önem taşır. İnce ve çıtır bir taban hedefliyorsanız hamuru çok kalın tutmamalısınız. Hamuru merkezden dışarıya doğru açarken kenarlardaki hava kabarcıklarını korursanız, fırından kabarık ve lezzetli kenarlar elde edebilirsiniz. Ayrıca pizza taşı veya çeliği gibi ısıyı depolayan ekipmanlar kullanmak, ev tipi fırınlarda bile taş fırın etkisi yaratmanın en kestirme yoludur.
