Nelere ihtiyacımız var?
200 gr. kabuğu soyulmuş olgun domates
4 adet orta boy patlıcan
1 adet büyük soğan
2 adet kereviz sapı
100 gr. kapari
Ekstra sızma zeytinyağı
Beyaz sirke
100 gr. çekirdeği çıkartılmış ve dilimlenmiş siyah zeytin
200 gr. iri küp doğranmış ve közlenmiş kırmızıbiber
Tozşeker
Tuz
Karabiber
Nasıl yapıyoruz?
Patlıcanları küçük küp doğrayıp bir süre tuzlu suda bırakıp durulayın. Az miktarda zeytinyağıyla kahverengileşene kadar kızartın. Yağını mümkün olduğu kadar çok bırakması için patlıcanları kağıt havlunun üzerine alın. Kabuğu soyulmuş domatesleri küp doğrayın (veya konserve doğranmış domates de kullanabilirsiniz). Soğanı ve kereviz sapını ince doğrayıp zeytinleri ikiye bölün. Altı kalın tencerede bir miktar zeytinyağını ısıtıp soğanları ve kerevizi soteleyin. Yumuşayınca, domatesleri ilave edip 15 dk. yavaşça kaynatın. Domates sos yumuşak bir kıvam aldığında (iri domates parçaları da olabilir), patlıcan, zeytin, közlenmiş kırmızıbiber ve kaparileri ekleyin. (Eğer kapariler tuzlu ise, elekte yıkayıp tuzunu atın.) İyice karıştırıp bir çorba kaşığı zeytinyağı, tozşeker, sirke, bir tutam tuz ve karabiber ilave edin. Tekrar karıştırıp kapağını kapatın ve çok kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. 40 dk. sonra ateşten alın. Tencere soğuduğunda birkaç saat buzdolabında bekletip servis yapın.
