Malzemeler:

• 1 adet patlıcan (350 gr.)
• 100 gr. tonbalığı
• 24 adet kiraz kırmızıbiber
• Tuzlama kapari
• 1/2 su bardağı sirke
• 1/2 su bardağı beyaz sek şarap
• 1 çorba kaşığı tozşeker
• Sızma zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

Kiraz kırmızıbiberlerin sap kısımlarını çıkartıp içlerini temizleyin. 500 gr. su, yarım su bardağı şarap, yarım su bardağı sirke, 1 çorba kaşığı tozşeker ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını derin bir tencereye alıp kaynattıktan sonra soğumaya bırakın. Kiraz kırmızıbiberleri çok az zeytinyağında soteledikten sonra tenceredeki soğuyan karışıma ekleyin. Biberleri bu karışımda 3-4 dk. bekletikten sonra kevgir ile suyun içinden alıp başka bir kabın içine yerleştirin. Patlıcanın kabuğunu soyun. Patlıcandan 0,5 cm. kalınlığında halkalar kesin ve düz bir tabağa dizin. Patlıcan dilimlerinin üzerlerine zeytinyağı sürüp bir tutam tuz ve karabiber serptikten sonra biraz bekletin. Yapışmaz yüzeyli bir tavada ya da oluklu tavada yağ eklemeden patlıcan halkalarının her iki yüzeyini de kızartın. Patlıcanlar biraz soğuduktan sonra küp küp kesin. Tonbalığı ve tuzu alınmış 1 çorba kaşığı kapari ile blender’a alıp püre haline getirin. Krema sıkma torbasına uygun bir uç taktıktan sonra tonbalıklı karışımı torbaya doldurun. (Kiraz biberler çok büyük olmadığı için torbaya taktığınız ucun da çok büyük olmamasına dikkat edin.) Kiraz kırmızıbiberlerin içini bu karışım ile doldurduktan sonra servis yapın.