1. Kare (küçük) ya da rulo milföy hamurları mutfaktaki en önemli yardımcılardan biridir. Tarife göre hamur kare ya da yuvarlak olarak üst üste yerleştirilerek kalıba aktarılır.
2. Kare hamurdan metal çemberle yuvarlaklar kesip yağlı pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye dizdikten sonra 170 derece fırında pembeleşene kadar pişirerek mini puf milföyler elde edebilirsiniz.
3. Seçeceğiniz milföy hamurunun kalitesinde önemli olan nokta, hamurun piştikten sonra kabarması, yumuşak ve içinin kat kat olmasıdır.
milföy5. Vol-au-vent hazırlamak için 2 adet milföy hamuru kullanın. Birinci hamuru suyla nemlendirdikten sonra üzerine ikinci hamuru yerleştirin.
6. Hamuru metal çemberler yardımıyla farklı boyutlarda keserek şekillendirebilirsiniz.
Milföy hamuruyla kaplanmış et sarma
Şeftalili ve nutelallı bohça
7. Şekillendirme sonunda artan hamur bir daha yoğrulmaz ve asla vol-au-vent veya börek yapımında kullanılamaz. Fakat elle uzatılarak şekillendirip kullanılabilir.
8. Kıtır baton milföyler hazırlamak için hamurun üzerine tuz, karabiber ve rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Şerit kesilmiş hamuru şekillendirip 190 derece fırında pişirin.
9. Yağladığınız çelik kornet kalıbı yardımıyla milföy hamurundan tatlı veya tuzlu cannoli’ler (külahlar) hazırlayıp piştikten sonra içlerinikremayla doldurabilirsiniz.
milföylerden, yalancı kruvasan yapabilirsiniz arasına çikolata parçaları koyup fırında pişirdikten sonra üstüne pudra şekeri dökebilir veya her yaprağını dörede bölüp minik kareler elde ettiğiniz milföyleri boş olarak pişirip soğuduktan sonra ara katmanına nutelle sürebilirsiniz (üstüne pudra şekeri).:)
milföylerden, yalancı kruvasan yapabilirsiniz arasına çikolata parçaları koyup fırında pişirdikten sonra üstüne pudra şekeri dökebilir veya her yaprağını dörede bölüp minik kareler elde ettiğiniz milföyleri boş olarak pişirip soğuduktan sonra ara katmanına nutelle sürebilirsiniz (üstüne pudra şekeri).:)