İçimizdeki baktericikleri beslesek de mi büyütsek?

İçimizdeki baktericikleri beslesek de mi büyütsek?

Dün çok zevk aldığım lakto-fermentasyon yöntemi ile sebzeleri fermente etme atölyesine katıldım. Öğrendiğim bu güzel yöntemi sizinle paylaşmadan önce, sebzeleri neden fermente etme ihtiyacı duyduğumuza bakalım.

 

Bağırsaklarımızda vücudumuzun dengesini sağlayan, tüm yediklerimizi ve onların enzimlerini ayrıştırıp, önemine göre gitmesi gereken yerlere ileten minik dostlarımız var. Bunlara iyi bakteriler, yani probiyotikler deniyor. Probiyotikler bağırsaklarımıza bir duvar örerek bizi her türlü kötü bakteriye karşı koruyor ve onlarla savaşıyor. Dünyaya annemizden aldığımız birçok probiyotiğe sahip olarak geliyoruz ama zamanla bunları antibiyotik, paketli ürün ve şeker tüketerek yok ediyoruz ve zararlı bakterilerin beslenip büyümesine yol açıyoruz. Aslında geleneksel beslenmemizde iyi probiyotikleri alabileceğimiz yöntem çokken, modern hayatta artık her şey fabrikasyon üretimlere geçtiği için kaybettiğimiz probiyotikleri yerine koyamıyoruz.

 

 

Vücudumuzda probiyotikler azaldığında ne oluyor?

  • Hep şikayet ettiğimiz şişkinlik ve gaz sorunu
  • Kronik yorgunluk
  • Alerji
  • Depresyon
  • Akne sorunları
  • Kilo dengesizliği

 

Probiyotikleri hangi besinlerden alabiliriz?

İyi probiyotikleri ev yapımı yoğurttan, kefirden, peynirden, ekşi mayadan, turşudan, salamura zeytinden, sirke ve şalgamdan, bozadan alırız. Örneklerden de anlaşılacağı gibi bunların hepsi yaşayan, bekledikçe yapılarında değişiklik gösteren besinlerdir çünkü hepsi belli bir fermentasyondan geçerek elde edilir.

 

Çok basit olan lacto-fermente yöntemi ile de sebzelerimizi fermente edip, vücudumuza farklı bir kaynaktan probiyotik alabiliriz. Belirtmek isitiyorum ki bu turşu değildir. Ertesi gün pisireceğiniz herhangi bir sebzeyi, 24 saat bile fermente edip ondan sonra yemeğinizi yapabilirsiniz. 24-48 saat gibi sürelerde tadı degişmiyor, yumuşamıyor ama probiyotik doluyor.

 

Dilerseniz daha uzun bekletip turşu gibi kavanozdan çıkarttığınız anda da tüketebilirsiniz. Sanıyorum benim favorim bu yöntem olacak.

 

 

Simdi gelelim yönteme…

Öncelikle bilgilerini bizimle paylaşıp, şifayı dağıtan İpek Kuşçu’ya teşekkürlerimi iletmek isterim.

Malzemeler

  • Fermente etmek istediğiniz sebzeler
  • İyotsuz tuz
  • Peynir altı suyu (sütü limonla kestirip, bir tülbentle süzdüğünüzde lor peyniri elde edersiniz. Bu alta süzülen su peynir altı suyudur)
  • İçme suyu
  • Temiz cam kavanoz
  • Hardal tohumu
  • Ardıç tohumu
  • İsteğe bağlı tane baharatlar (kimyon, karabiber, kişnis gibi), sarımsak, zencefil

 

Yapılışı

Vereceğim oran 1 litrelik kavanoz içindir.

Kavanoza sebzelerinizi eşit büyüklerde olacak şekilde kesip doldurun. En fazla 40 gr tuz (zamanla azaltmakta fayda var), 50 gr peynir altı suyu (1 Türk kahvesi fincanı), 1 çay kaşığı hardal tohumu ve 2 tane ardıç tohumu koyup, üstüne suyu ekleyin. Kalın yapraklı bir sebze ile sebzelerin üstünü battaniye gibi örtün ve içme suyunu ekleyin. En son da üstüne bir ağırlık koyup, sebzelerin suyun üstüne çıkmasını engelleyin. Patlamaları engellemek için kavanozun ağzını kapak ile kapatmayıp, streç film ile kapatın.

 

15-20 derecedeki ortamda bekletin. 24 saat sonra tadı hiç değişmeden fermente işlemi tamamlanmış olacak ama 5 gün bekletip tükettiğinizde sebzeler yumuşamış ama harika bir tada kavuşmuş olacak.

 

Herkese şifa getirmesini dilerim. Sağlıklı, mutlu, şekersiz günler sizinle olsun... 

 

Sema Özpekmezci Sumeli

E-mail : semaninsagliklimutfagi@gmail.com

Instagram : semaninsagliklimutfagi

 

 

 

 

***

 

Siz de yazınızı gönderin, yayınlayalım

HTHayat.com Okur Blogu herkese açık!

Facebook Yorumları
Yorumlar
5
Onay Bekleyenler
0
HTHayat Okuru ne diyor?
  •  
    30 Ocak 2017 Pazartesi 18:27

    merhaba, lakto fermentede onu beslemek tuz ve oksıjensız ortamda tutmak oenmlidir.kullandıgımız sebze ve meyvelrin uzerinde yasayan faydalı lakto bakterileri arttırmak ve zararlıları ıse yok etmek amacımız.ancak ne kadar temız olduguna ınansak da sebze ve meyvelerde artık eskılerde oldugu gıbı uzerlerinde faydalı bakterileri oldukca azalmıs olarak ulasıyor bıze.peynir altı suyunu, veya kefir altı suyunu veya yoğurt suyunu burada asit peynir altı suyunu asidik değerini arttırmak ve laktik asit fermantasyonunu başlatmak için kullanıyoruz.

    Cevapla
  •  
    29 Ocak 2017 Pazar 21:26

    verdiginiz bu degerli bilgiler icin tesekkurler en kisa zamanda deneyecegim

    Cevapla
  •  
    27 Ocak 2017 Cuma 12:11

    tarifiniz maalesef lakto-fermente değil asedikasit fermentesi ve probiyotik değil.sirke,limon gibi asit ile çökerterek yapılan peynirlere peynir demek yanlış olur çünkü bunlar kestirerek hazırladığı için "süt kesiği" oluyor,peynir değil. asitle çökertilen süt kesiğinin peynir formunda katılaşmış olması peynir olduğu anlamına gelmiyor.peynir, probiyotik bir besindir. asitle çökertmenin peynir olamamasının sebebi budur.asit ile çökerterek yapmış olduğunuz "süt kesiğin"den de peynir altı suyu elde edersiniz ama bu su mayalanmadığı için probiyotik değildir

    Cevapla
  •  
    30 Ocak 2017 Pazartesi 09:27

    merhaba yorumunuzu bu egitimi aldigim ipek kuscu'ya iletiyorum, cevabini da size iletirim. bu benim cok hakim oldugum bir konu degil. sadece ogrendiklerimi paylastim.

  •  
    30 Ocak 2017 Pazartesi 11:16

    merhaba, ben aldigim bir egitimdeki bilgileri aktardim ama yaptigim tum arastirmalar da bu teknigin lacto-fermente oldugunu gosteriyor. ben yine de yorumlarinizi egitimi alidigim ipek kuscu hanim'a ilettim. cevabini size de iletecegim. sutun kaynatip, limon ile kestirilmesi ile elde edilen su, peynir alti suyu olarak geciyor. sirke ile kestirilseydi yorumunuzda hakli olabilirdiniz. ben yine de size daha genis bilgi verecegim. selamlar.


  • Prof. Dr. Bahçeci: Tüp bebek tedavisi kaç kez denenmelidir?
    Prof. Dr. Bahçeci: Tüp bebek tedavisi kaç...

    Süresi : 05:14 İzlenme : 637

  • Umur Bugay ve Zeynep Bugay'la Bizimkiler ve Sevgili Nasıl Bulunur?
    Umur Bugay ve Zeynep Bugay'la Bizimkiler ve...

    Süresi : İzlenme : 428

  • Süt kanalı iltihabı mastit hakkında her şey
    Süt kanalı iltihabı mastit hakkında her şey

    Süresi : 03:21 İzlenme : 9038

  • Son kullanma tarihleri ne zaman bitiyor?
    Son kullanma tarihleri ne zaman bitiyor?

    Süresi : 01:00 İzlenme : 3526

  • Nazlı Çevik Azazi'den kısa bir masal...
    Nazlı Çevik Azazi'den kısa bir masal...

    Süresi : İzlenme : 2181

hthayat.haberturk.com internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, video ve fotoğrafların her türlü hakkı Haberturk Gazetecilik A.Ş.’ye aittir. İzin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Copyright © 2018 - Üretim ve Tasarım Bilgi Grubu
Yukarı Git
HTHayat Mobil Sürümüne Dön