Glutensiz unlar

Anneler Günü münasebeti ile rutin beslenmemin biraz dışına çıktım ve olanlar oldu. Unutmuş olduğum hazımsızlık ve patlama hissi yine gelince gluten hassasiyetimin hiç azalmadığını hatta arttığını tekrar görmüş oldum.

 

Benim beslenmemin %90’ı glutensiz. Glutenin bağırsaklara verdiği zararın yanında bana verdiği rahatsızlığı fark etmemle glutensiz beslenmeye geçmiştim. Bundan 1.5 sene öncesine kadar dayanılmaz hazım sorunlarım vardı. Ne yersem midem şişiyor, gazdan patlayacak gibi oluyordum. O dönemlerde tahılsız beslenmeye başlamamla bu rahatsızlıklarım yok olmaya başladı. O kadar rahatlamıştım ki, vücudumun glutene karşı tepki verdiğini anladım.

 

Gluten buğdayın içindeki proteindir ve bazı bünyeler bu proteini hazmedemez. Bunun detaylarını "Gluten hassasiyeti şehir efsanesi değil’’ yazımda anlatmıştım. Bugün ben olayın farklı bir yönünü anlatmak istedim.

 

Şu sıralar sosyal medyada, gazetelerde, televizyon kanallarında hep gluten konuşuluyor. Dolayısıyla herkes glutensiz beslenmeyi keşfetme eğiliminde. Bu harika bir şey ama kültüründe ekmek ve hamur işleri olan halkımız unsuz nasıl besleneceğinden çok emin değil. Bu yüzden de glutensiz un arayışı içindeyken olayın ana fikrinden sapıp yanlış ürünlere eğilim oluyor. Kaş yapalım derken göz çıkartmamak için bu yazıyı hazırlamak istedim.

 

Hepimiz kek, poğaça, ekmek yemeyi seviyoruz ve çoğu kişinin market raflarındaki, paketinde ‘’glutensiz un’’ yazan ürünleri aldığını görüyorum. Bildiğiniz gibi normal un buğdayın çekilmesi ile elde ediliyor. Buğday kullanılamadığına göre üreticiler de farklı maddeleri birleştirerek un benzeri bir ürün elde ediyorlar. Bu unların içeriği genelde mısır nişastası, patates nişastası, pirinç unu ve dekstrozdur (nişasta şekeri). Ayrıca ksantam gam ve guar gibi de kıvam arttırıcılar bulunur. Yani kısacısı bu unlar tamamen insan eli ile yaratılmış, doğal olmayan unlardır. Neredeyse tamamen nişastadan oluşurlar. Nişastanın fazlası da tıpkı şeker gibi vücutta depolanıyor ve kilo alımına neden oluyor.

 

Glutensiz un alıp bu unla evde ekmek yapmanın bize faydasından çok zararı vardır.

 

 

Doğal olan glutensiz unlar hangileridir?

Şayet glutensiz beslenmek istiyorsak tercihimiz her zaman doğal olarak gluten içermeyen besinleri kullanmak olmalıdır. Bunlar da tahıl olmayan kurubaklagiller (mercimek, nohut, kurufasulye gibi), mısır, karabuğday (greçka), kinoa, darı, keçiboynuzu, hindistancevizi unlarıdır. Son zamanlarda ülkemize yeni olarak amaranth ve teff unu da gelmiştir. Bunların yanında badem unu da keklerde kullanmak için iyi bir alternatiftir.

 

Yeri gelmişken size çok hızlı, kolay ve besleyici kuru fasulyeli tuzlu bir kek tarifi de vermek isterim. Ekmek ihtiyacını rahatlıkla giderir ve harika bir 5 çayı eşlikçisi olur.

 

 

Malzemeler :

  • 3 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
  • 2 yumurta
  • Bol lor peyniri
  • Bol maydonoz
  • tuz, karabiber
  • Yarım paket kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Üstünü süslemek için susam


Susam hariç hepsini mutfak robotunda karıştırdım. Robotunuz yoksa fasülyeleri çatalla ezip, sonar diğer malzemeleri karıştırabilirsiniz. 175 derecefırında 35 dakika kadar pişirdim. Kürdan batırıp pişip pişmediğini test edebilirsiniz. Kürdanınız kuru çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir.

 

Yalnız altını çizmek istediğim bir başka konu da yine bu unların kullanımıdır. Her zaman söylediğim gibi beslenme bir denge işidir. Glutensiz diye kurubaklagil unlarına yüklenirsek fazlaca fitik asit almış oluruz. Badem ununa yüklenirsek fazla yağ almış oluruz. Her şeyi ölçülü ve dengeli tüketmek çok önemlidir. Tek bir besine veya ürüne odaklanmayıp doğal olan herşeyden çeşni yaparak bedenimizi beslemeliyiz.

 

Herkese sağlıklı, mutlu ve şekersiz günler dilerim.

 

 

 

 

 

Facebook Yorumları
Yorumlar
1
Onay Bekleyenler
0
HTHayat Okuru ne diyor?

  • Süt kanalı iltihabı mastit hakkında her şey
    Süt kanalı iltihabı mastit hakkında her şey

    Süresi : 03:21 İzlenme : 6938

  • Son kullanma tarihleri ne zaman bitiyor?
    Son kullanma tarihleri ne zaman bitiyor?

    Süresi : 01:00 İzlenme : 2139

  • Nazlı Çevik Azazi'den kısa bir masal...
    Nazlı Çevik Azazi'den kısa bir masal...

    Süresi : İzlenme : 1676

  • Neden limonlu su içmeliyiz?
    Neden limonlu su içmeliyiz?

    Süresi : İzlenme : 25942

  • Prematüre nedir?
    Prematüre nedir?

    Süresi : 01:30 İzlenme : 5925

BURCUN BUGÜN NE SÖYLÜYOR?

Bugün sizi neler bekliyor? Aşk hayatınızda hangi sürprizler var? Sağlık, iş ve para konularında nelere dikkat etmelisiniz?

hthayat.haberturk.com internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, video ve fotoğrafların her türlü hakkı Haberturk Gazetecilik A.Ş.’ye aittir. İzin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Copyright © 2018 - Üretim ve Tasarım Bilgi Grubu
Yukarı Git
HTHayat Mobil Sürümüne Dön