Bitkisel protein içeriği çok yüksek olan maş fasulyesi, aynı zamanda tok tutucu ve metabolizmayı çalıştırıcı özelliğinden dolayı uzmanlar tarafından diyet yapanlara ve sağlıklı beslenmeye özen gösterenlere tavsiye ediliyor.

Salatadan çorbaya kadar ana öğün olarak bile tüketebileceğimiz bu değerli tahılı haşlarken hemen dağılıyor diye endişe edenler çoğunluktadır. Benim de yıllar önce ilk denemelerimde neredeyse püre haline gelen maş fasulyesi maceralarım vardır!

Eğer salataya kullanılacaksa haşlamaya gerek olmadan bir gece önceden sıcak suda ıslatarak salatalara doğrudan, çorbalarda ise ocağı kapatmadan 2-3 dakika önce eklemek yeterlidir.

İçindeki malzemelerle rengarenk, kavrulmuş dolmalık fıstık ve minik mozarella toplarıyla da lezzetli bir salata oluyor.

Servis: 4-5 kişilik

Malzemeler:

• 1 su bardağı maş fasulyesi
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet taze nane
• Yarım demet dereotu
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 adet sarı dolmalık biber
• 4-5 sap taze soğan
• 10 adet çeri domates
• 5-6 dilim pancar turşusu (Tarifi geçen haftalarda vermiştim.)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı pul biber
• Yarım limon suyu
• 1 çorba kaşığı balzamik
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 paket minik mozarella topları, arzu ederseniz

Yapılışı:

Maş fasulyelerini bir gece önceden derin bir kaba alıp üzerini dört parmak aşacak gibi sıcak su ekleyin. Sabaha kadar ıslanan fasulyeleri bol suda yıkayıp süzün. Yukarıda belirttiğim gibi maş fasulyesi çok çabuk dağılan bir tahıl olduğundan haşlamaya gerek kalmadan sadece 12 saat ıslatarak yenilecek kıvama gelecektir.

Yeşillikleri yıkayıp kuruladıktan sonra incecik doğrayın. Biberlerin yıkayıp çekirdeklerini çıkartın, domates ve pancar turşusu ile birlikte hepsini tavla zarı formunda doğrayın.

Doğradığınız malzemeleri geniş bir karıştırma kabına alın. Suyundan tamamen süzülmüş maş fasulyeleri, kimyon, tuz, pul biber, limon suyu, balzamik, nar ekşisi ve zeytinyağını ilave edip karıştırın.

Dolmalık fıstığı teflon tavada kısık ateşte pembeleşene kadar kavurup ılınınca salatalaya ekleyin. Arzu ederseniz minik mozarella toplarıyla servis edin.

Afiyetle sevgiyle kalın…

Müjgan Yurtseven

mujgan@chezmaman.com.tr