Malzemeler:
1 kg. dana kaburgası
100 gr. havuç
1 adet kuru soğan
1/4 demet maydanoz
1 yaprak defneyaprağı
10 gr. tarçın çubuğu
200 ml. zeytinyağı
200 ml. ayçiçeğiyağı
Kırmızıbiber
Yeşilbiber
1 baş sarımsak
Kereviz püresi için 20 gr. krema
1 kg haşlanmış kereviz
Tuz
Karabiber
Kuru üzüm sosu için 100 ml. demi glace sos
5 cl. tatlı beyaz şarap
1 gr. tarçın
Yarım çubuk vanilya
3 gr. bal
30 gr. kuru üzüm
Yapılışı:
Havuç, kuru soğan, kırmızıbiber, yeşilbiber, sarımsak ve maydanozu gelişi güzel doğrayın. Doğradığınız sebzeleri bol su eklediğiniz tencerede kaynatın. İçerisine 10 gr. tarçın çubuğu ekleyin. Sebzeleri ve tarçın çubuğunu eklediğiniz tencereye kaburgayı ilave edip ocağın altını kısın ve 1 saat pişirin. Tencerede pişirdiğiniz sığır kaburgasını derin bir tencereye alın. Pişirdiğiniz sebzeleri de içine ilave edin. Tenceredeki kaburganın üzeri kapanıncaya kadar ayçiçek yağı, zeytinyağı ve artan sebze suyunu ekleyin. Kaburgayı ve sebzeleri önceden ısıtılmış 170 derece fırında 2,5-3 saat iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Kereviz püresi için bütün malzemeleri blender’de çekip çorba kaşığı yardımıyla servis tabağına alın. Kuru üzüm sosu için bütün malzemeyi tavada çevirin. Kaburganın üzerine sosu döküp püreyle servis yapın.
