Gıdaların küflenmesi, birçok kişi için rahatsız edici ve sağlıksız bir durum olarak kabul edilir. Ancak bazı durumlarda, küflenmiş gıdaların tüketilebilir olup olmadığı konusunda kafa karışıklığı yaşanabilir. Peki küflenmiş gıdaların tüketiminin sağlık üzerindeki etkileri nelerdir? Hangi durumlarda bu gıdaları güven ile tüketilebiliriz?

Küf nedir ve nasıl oluşur?

Küf, nemli ve sıcak ortamlarda hızla üreyen mikroskobik mantarlardır. Gıdaların yüzeyinde renk değişiklikleri ve yumuşama gibi belirtilerle kendini gösterir. Küf sporları havada yayılır ve uygun ortam bulduklarında üremeye başlarlar. Bu nedenle, buzdolabında saklanmayan veya uygun şekilde muhafaza edilmeyen gıdalar kolayca küflenebilir.

Küflenmiş gıdaların tüketimi güvenli mi?

Küflenmiş gıdaların tüketilip tüketilemeyeceği, gıdanın türüne ve küfün yayılma derecesine bağlıdır. Bazı gıdalar küflendikten sonra hala tüketilebilirken, diğerleri ciddi sağlık riskleri oluşturabilir. Devamı: Gıdalardaki küfler tehlikeli mi?

Tüketilebilen küflü gıdalar

Bazı gıdalar, özellikle belirli peynir türleri, kontrollü küf büyümesiyle üretilir ve bu küfler gıdanın lezzetini ve dokusunu geliştirmek için kullanılır. Bu gıdalar şunlardır:

Küfsüz yapılmış sert peynir

Küfün işlemenin bir parçası olmadığı peynirler için küf genellikle ürünün derinliklerine inemez. Asiago, Pecorino, Parmesan ve Cheddar gibi sert peynirler için küf noktasının etrafından ve altından en az 2.5 cm kesin. Çapraz kontaminasyonu önlemek için bıçak ile küfe dokunmamaya dikkat edin.

Kalıpla yapılmış sert peynir

Gorgonzola, Roquefort ve Stilton gibi bu peynirlerin üzerinde yüzey küfü varsa, küf noktasının etrafından ve altından en az 2.5 cm keserseniz, tüketebilirsiniz. Bu peynirler, Penicillium roqueforti veya Penicillium glaucum gibi küflerle kasıtlı olarak aşılanır. Bu küfler, peynirin iç yapısında mavi-yeşil damarlar oluşturur ve benzersiz bir lezzet ve aroma katar. Kontrollü koşullarda üretildiğinden, bu peynirler güven ile tüketilebilir.

Salamuradaki peynirler (Feta, beyaz peynir)

Bu peynirler genellikle salamura içinde saklanır ve yüzeylerinde oluşabilecek hafif küf tabakası, salamuranın koruyucu etkisi sayesinde genellikle zararsızdır. Ancak bu küf, yıkanarak veya yüzeyi kazınarak temizlenmelidir.

Sert sebzeler ve meyveler (havuç, lahana, elma dolma biber gibi)

Küf, bu tür gıdaların sadece yüzeyinde kalır. Küflü kısımlar temizlendikten sonra tüketilebilirler.

Sert salam, kurutulmuş etler ve bazı işlenmiş etler

Bu ürünlerin yüzeyinde küf olması normal. Küfü yüzeyden temizleyerek ve tüketebilirsiniz.

Küflü kısmı yaklaşık 2.5 cm derinliğinde kesip atarak kalan kısmı tüketebilirsiniz. Sağlığınızı riske atmamak için, gıdaların uygun şekilde saklanmasına özen gösterilmeli ve küflenmiş gıdalar hakkında şüphe duyulduğunda tüketilmemesi tercih edilmelidir.

Kaynak: Brierley Horton. "4 Moldy Foods You Can Eat (Plus Which Foods to Toss)." Şuradan alındı: https://www.eatingwell.com/article/91553/4-moldy-foods-you-can-eat-plus-which-foods-to-toss/. (12.06.2015).