Thai mutfağı - Kuşkonmazlı karides

İki haftalık geldiğim bu sıcak ve neşeli ülkeden harika tatlar denemiş olarak ayrılmanın burukluğunu yaşıyorum. Sabahları özellikle içtiğim en favori meyvesuyu karışımım ananas mango muz oldu bu sefer. Evde de yapmak mümkun ama malum olgun mango bulmak zor. Bol bol mango stokladım. Bedenim neredeyse 40 dereceye varan sıcak ve nemli Bangkok havasında taze sulu ve tatlı şeylere çok ihtiyaç duydu.

Bu ülkenin yeme alışkanlığı hakkında hem düşündüm hem de gözlem yaptım. İlgi alanım gereği bir dergide gördüğüm Bangkok'ta ölmeden önce yenmesi gereken 50 sokak yemeği listesinde yemediğim kaldı mı diye özellikle araştırdım, mümkünse sıraya koyup yedim.

En çok tepki çeken şüphesiz tatlı tuzlu yemekler. Mesela tatlı marine edilmiş çöpşiş tavuklar çok revaçta Tayland sokak yemeklerinde. Veya pilavı mango ile tatlı şekilde tüketiyorlar. Gerçi bizde de sütlac var, o da tatlı pilav en nihayetinde bu açıdan bakarsak öyle değil mi? Tatlı acı ve tatlı ekşi soslar. Acılı salatalar ise listenin üst sıralarında.

Bu yolculuğumun en favori iki yemeği oldu açık ara önde. Birisi için adres vereceğim yolunuz düşerse benim en favori mekanımdır uğramadan geçmeyin: My Darling.

Bangkok'ta nerede kalırım diyenlere önerim sırt çantalıların, eğlencenin, güzel mekanların, barların, bol da turistin olduğu Khaosan road bolgesi derim. Lonely Planet ve bloglardan okuduğum kadarı ile daha önce gelişlerimizde de burada konaklamıştık. Biraz işlek ve kalabalık bir caddedir. Bizim İstiklal'i andırır. Bu sokaktan daha sakince ve sevimli olan arka paralelde ise Rambuttri Road vardır. İşte My Darling benim bu cadde üstündeki en favori restoranım. Kahvaltı için de tercih edebilirsiniz. Özellikle tay usulu kahvaltı edemem dıyorsanız bu tip mekanlarda Avrupa yemek ve kahvaltıları, tost sandviç çesitleri, omlet, İngiliz kahvaltısı, pizza ve makarna gibi tanıdık tatlar bulabilirsiniz.

My Darling dediğim restoranda yediğim ve tatilimin favorisi olan yemek ise, sıcak tabakta sunulan karışık deniz ürünü. Bu ülkede ekmek yenmediğinden yanında buharda haşlanmış pilav sipariş ediliyor. Yemeği söylerken kız bana acıdır yalnız dedi. Tamam dedim acı severim. Gelen yemek tahmin ettiğim kadar acı çıkmadı ve çok çok beğendim. Deniz ürünleri karides, kalamar, ahtapot ve balıktan oluşan soslu, bol zencefil, kereviz sapı, soğan, sarımsak ve en can alıcı olarak da limon otu-lemongrass ile tatlandırılmış. Ben limonotu görünce keyiften dört köşe oluyorum bu kadar mi yakışır...hafif aci olan bu deniz ürünleri tabağı, yanında da pilavim ile bir ziyafet oldu bana bu yemek. Üstune de sokaktan beyaz çikolata soslu el yapımı hamurun içinde muzla kızartılan mini gözlemelerden götürdüm. Keyfime değmeyin yani.

İkinci favorim ise tay usulu kuşkonmazlı karides. Oldukça basit yapılan bir tarifi var. Taze kuşkonmaz sos ve karides içeriyor. Sosunu öğrendim ki soya sosu, balık sosu, marketlerde bulunuyor, sıvıyağ ve 1 kaşık şeker karıştırılarak hazırlanıyor.

Bir tavada yağda sarımsaklarla karidesleri soteleyip rengi değişince bir kaşık sosla pişiriyor ve kenara alıyoruz. Aynı tavada temizleyip ikiye böldüğümüz kuşkonmazları soteliyoruz. Sosu da ekledikten sonra pişiriyoruz ve karidesleri ekleyerek birkaç dakika daha pişirip alıyoruz. Puf nokta kuşkonmazların diri ve parlak yeşil kalması. Asya'da sebzeler asla çok yumuşayıncaya kadar fazla pişirilmemekte. Bu hem lezzetli hem de sağlıklı benim gözlemlerime göre.

Bu kadar sıcak bir ülkede açık sokak yemeği sağlıklı mı sorusu akla gelebilir. Taylar oldukça temizler ve günlük pişirmekteler yemekleri. Bu bağlamda benim tattığım yemeklerde bir sorun yaşamadım. Bu tip ülkelerde bence yerellerin yemediği şeyleri de yememek lazım mesela peynir. Uzun vadede en büyük sorun bir ezine peyniri demli siyah çay ve zeytin yoksunluğu olabilir. Gerikalan pek çok şey rahatça bulunuyor. Pek çok Avrupalı fast food da tüketiyor.

Et ozellikle tavuk revaçta. Kızarmış haşlanmış çorbada mangalda çopşişte her yerde mevcut. Çekinmeden denemenizde bir sakınca görmüyorum. Tayland vejeteryanlar için zor görünebilir evet. Kokular da cabası ama salatalar taze meyveler ve sebzeler de çok yaygın. Taze hindistan cevizi suyu ve meyvesi, içinde dondurmalı olarak bile hemen her yerde karşınıza çıkıyor.