Kişnişli avokado ve brokolili makarna

Köşemin isminden de anlaşıldığı üzere, baharatlara karşı çok özel bir ilgim var. Pek çok kişi her baharatı ve her yemeği yemezken, ben oldum olası farklı tatlara ilgi duymuş, yeniliklere açık olmuşumdur. Kızım doğduktan sonra her annenin korkulu rüyası ek gıda sürecini çok rahat atlattım. Çok farklı denemelerle çevremdekileri şaşırtarak, zaten iştahlı olan kızımın önüne akla hayale gelmeyecek tatları sunarak kendimce damak zevkini genişletmeye çalıştım. Bu süreçte küçük filan dinlemeden, bol bol baharat da kullandım yemeklerinde, özellikle kimyon, tarçın, zencefil, kakule ve köri. Zaten bebeklerin aşırı karmaşık bulamaçlarla, tuz eklenmeden sade haşlamalarla çok tatmin olmayacaklarına inanıyordum, bu teorim kanıtlanmış oldu kendimce, tuz ve şeker kullanmadan baharatlar sebzeler ve meyveler ile harikalar yaratılabiliniyormuş.

Kişniş, çok kişi için zor bir tat. Özellikle Hint ve Tay mutfağından aşinayım, hatta son Tayland seyahatimizde taze kişniş ile büyük bir aşk yaşadık. Sonradan farkettim ki Türk arkadaşlarım taze kişnişten hiç hoşlanmıyorlar aslında genel olarak. Neden böyle güzel bir baharatı tarım ülkesi olan Türkiyemde yetiştirmiyorlar diye söylenmeye başlamıştık ki, bahçede yetiştirmeye karar verdik. Daha önce neden aklımıza gelmemişti sahi ? Kişniş tohumu bilinir, aktarlarda vardır, çıtır çıtır da yenir, zeytinin üstüne sos olarak kıullanırdık. Aldık tohumlarımızı, ektik, eşim bol bol suladı ve çok iyi baktı, derken bizim kişnişler coştu. Arsız da çıktılar, tüketemedik hepsini, kurudular, sonra yeniden fışkırdılar, nasıl sevindim anlatamam. Çorbalarda, salatalarda, kanepelerde, yemeklerde pek güzel oluyor bizim için. Kişniş, maydonoza çok benziyor, yanyana koydum, ayırt etmesi zor ama kişnişin birkaç farkı var alışınca farkediliyor.

Baharatı, kişniş bitkisinin küre biçimli sarımsı yeşilden açık kahverengiye kadar değişen renklerdeki meyvelerinin kurutulması ya da öğütülmesiyle elde edilir. Ayrıca bitkinin taze yaprakları salatalarda, kökleri de baharat olarak kullanılır. Ferahlatıcı hoş bir kokusu, tatlımsı baharlı ve meyvemsi bir lezzeti vardır. Et yemeklerinde ve zeytinyağlı dolmalara çeşni katmak için kullanılan yaprakları, yakıcı bir tat verir. "Buhur şekeri" olarak da adlandırılan renkli şekerle kaplanmış kişniş tohumu düğünlerde misafirlere ikram edilir.

Kişnişin faydaları: İştah açar ve hazmı kolaylaştırır. Sinirleri yatıştırır ve sinirsel baş ağrılarını keser. Bağırsak gazlarını söker. Karın ağrılarını giderir. Kusmayı önler. Cinsel gücü ve isteği arttırır. Doğumu kolaylaştırır ve aybaşı kanamalarını düzenlemeye yardımcı olur. Kalbi kuvvetlendirir, çarpıntı ve baş dönmesini önler.

Okuduğum kadarı ile faydalı bir bitki de kendisi, dikkatimi çeken, doğumu kolaylaştırır olması. Biz kadınlar için doğum önemli bir mevzu, bizi erkeklerden ayıran en büyük fark olan doğurganlık, günümüz modern kadını için çok zor bir hale getirilmiş her konuda olduğu gibi. Bedenimizi ve doğayı tanırsak aslında bu işin hiç de zor olmadığını, bir lütuf olduğunu ve büyük bir zevk olduğunu anlayabiliriz. Kişnişin bu konuda da faydalı olması beni çok sevindirdi. Doğanın gücüne inanıyorum.

Eşimin Dalyan’da avokado bahçesi var, son gidişimizde bol bol avokado getirdik, artık çiçeğe kaçmakta olan kişnişlerimi topladım, avokadoları da aldım yanıma, biraz domates ve tatlı kimyon da vardı. Avokadonun da çok faydalı bir besin olması dolayısı ile sık sık tüketmeye çalışıyoruz. Bu sefer avokadolarımız koyu renk kabuklu, içleri beyaz.

Az malzeme ve basit bir tarifle çok lezzetli bir besine dönüştü.

4-5 adet avokado

6-7 adet cherry domates

Yarım tatlı limon

Ve alabildiğine kişniş

(Bazen ben köy biberi de katıyorum avokado salatasına)

Avokadoları ezip, domates ve kişnişi rondoladım ve karıştırdım, bol kişnişli seviyorum, damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz siz, önceden kişniş tohumu ile de denemiştim ama tazesinin yerini tutmuyormuş. Biraz zeytinyağı, tuz ve tatlı limonu da ekledim, salatamız hazır.

Brokolili makarna

Normal makarnamızı haşlıyoruz.

Brokoli sosu :

Minik bir tencerede brokolilerimizi haşladıktan sonra rondo ile püre haline getiriyoruz. Sonra sulanmasi için süt kattım, tuz, muskat veya karabiber ve rondolanmış bir avuç cevizle karıştırdım, az zeytinyağı ile pişirdim, çok katı ise süt eklenebilir, daha kıvamlı olması için krema ile de harika oluyor fakat krema kalorili, dikkat etmek lazım

Bol sebzeli bir menü oldu, çocuklar için de besleyici ve sağlıklı.

Afiyet olsun.