Patlıcanlı Lazanya

Bizim evin klasik misafir yemeği lazanya itiraf edeyim, çünkü hem lezzetli hem de tek çeşit olarak oldukça doyurucu. Lakin yapması biraz zahmetli gibi görünüyor. Evde benden daha bir aşçı var, bu da ikinci itirafım olsun: Eşim. Gerçekten lazanya ustası. Genellikle kıymalı soslu yapıyoruz, tabi içine ufak tefek sebzeler de katıyoruz. Özellikle kıymalının içine havuç, muskat ve kuş üzümünü çok yakıştırıyorum. Domuz yiyorsanız, bacon da muhteşem bir lezzet katıyor.

Mevsimin bol bulunan sebzelerinden patlıcan, her yerde karşıma çıkıyor, aslında çok faydalı bir sebze olmadığını düşünmekle beraber, kızartmasını da hayli seviyorum. Kızartma çok tüketilmemesi gereken bir pişirme şekli ama patlıcan arkadaşımız da pek nazlı, hiçbir yola gelmiyor, haşlaması olmaz, az pişse tatsız, sulu pişse bir acayipleşiyor. Kızartınca kendini buluyor adeta, bir de tabii ki közlenince. Közlemek, mangalda şahane, ama ev ocağında her zaman çok da eğlenceli olmuyor. Özellikle patlıcanın şahı bana kalırsa, karnıyarık. Başka bir tarifte köz patlıcanlı karnıyarığı da anlatırım. Mutfakta pek bir şey kalmadığı bir gün, elimde lazanya ve patlıcan olduğunu fark ettim. Tabii ki ana yemek ortaya çıkmıştı: Patlıcanlı lazanya.

Nasıl yapsam nasıl etsem derken, elimdeki malzemelere bakarken, kararımı da verdim. Öncelikle gerekli malzemeler :

- 1-2 adet soğan –küp küp doğranmış

- 3 adet tatlı köy biberi

- 5-6 diş sarımsak

- 4 adet rondolanmış veya rendelenmiş domates

- 8-9 adet orta boy alaca soyulmuş patlıcan

- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

- Tuz-karabiber

- Dilerseniz salça da ekleyebilirsiniz, ben kullanmadım.

Yapılışı

Beşamel sos için, yağı sos tenceresinde kızdırıp, unu kavururken az az sütü ekliyoruz, sıvı olmalı kıvamı, katı olmasını tercih etmiyorum, kıvamı sütün miktarını artırarak ayarlayabilirsiniz.

Öncelikle soğan ve sarmısağı yağda çeviriyoruz ve biberleri de ekliyoruz, soyup tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanları da ekliyoruz, bir 6-7 dakika soteliyoruz. Akabinde, rondolanan domatesleri de ekleyip, tuzunu ve biberini ayarlayarak, harcı iyice pişiriyoruz. En son aşamada maydanozları katıyoruz. Harç sulu, patlıcanlar iyi pişmiş olmalı.

Sonra lazanyayı hazırlamaya başlıyoruz, ben geniş ve kare boy borcam kullanıyorum. Lazanya paketlerinin üstünde suda haşlamaya gerek yoktur dese de kanmayıp, muhakkak kaynar suda biraz yumuşatıp kullanıyorum ben yaprakları. Bunun için önce suyu kaynatıp, geniş başka bir borcama koyun, lazanyaları da atıp 3-4 dk bekleyin. En alta taban için yaprakları dizip, patlıcanlı harç, beşamel sos ve rende kaşar koyup, üstüne yine lazanya koyuyoruz, bu işlemi 3 kez tekrarlıyoruz, ne çok kalın, ne de çok ince.

Bu esnada fırını 200 dereceye ayarladım. En son lazanya katının üstüne beşamel ve rende kaşar koydum, parmesan da olur. Lazanya bence en iyi bol sıvı ile oluyor, beşamel koyu ise süt de ekliyorum lazanyanın üstüne.

Fırının ısısını, lazanyayı koyunca 180'e düşürdüm, yaklaşık 25 dakika üstü kızarana dek pişirdim, işte yemeye hazır.