Çintar beğendi

Ben bu mantar türü ile 20li yaşlarımın ortalarında, şehirden kırsala göç eylediğim dönemde tanıştım. O dönem Dalyan tarafında yaşamaktaydık ve mart ayı gibi pazarda bu büyük, yeşilli, pembeli, alaca renkli mantarlarla karşılaşmıştım. İlk çintar yemeğini eşim yapmıştı, tadı harika, adeta et gibi, zamanı da kısıtlı, her zaman her yerde bulunmayan bir tür. O gün bugündür, mart ayında mevsimi gelince çintar kovalarım. Bu tür, soğuk severmiş, özellikle yağışlı gecelerin gündüzünde bitermiş, bazen ormanda çintar avına çıktığımız da oluyor bu dönemde, çünkü mevsimi geldiğinde pazarlarda 20-25 TL.'ye kadar çıkabiliyor kilosu, sonlara doğru 7-8 TL.’ye düşüyor.

 

Mantarın her türünü seviyorum aslında ama şu beyaz klasik kültür mantarlarını pek değil. Daha iri, etli ve kısıtlı zamanlarda ortaya çıkanları daha kıymetli sanki. Hem kendini özletiyor, böyle bazı özlenen ve her zaman bulunamayan nazlı güzellikler sunuyor doğa bize. Mesela soğan cücüğü, o da nesi diyenler çıkacaktır, aradım taradım isminin bu olduğuna kanaat getirdim. “Soğanın tohum veren uzun sert yaprağı” demekmiş, bu harika tat da çok kısıtlı bir dönemde sofralarımızda yer buluyor egede. Ya da turp otu, her zaman bulunmaz veya hardalotu, kabakçiçeği... Her biri ayrı bir dünya, her biri çok kıymetli bu tatların benim için.

 

Gelelim mantarımıza... Çintar, kavurma olarak çok tüketiliyor buralarda. Yapılışı oldukça basit, ben tereyağında soğan ve sarımsağı soteleyip, çok iyi yıkayıp, irice doğradığım çintarları da atıp, kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde kavuruyorum, isteğe bağlı olarak tuz ve karabiber de eklenebilir.

 

Bu kavurmayı, noodle ile karıştırıp içine kırmızı biberler de ekleyerek tüketebilirsiniz lakin ben bugün size, farklı bir beğendi tarifi vermek istiyorum:

 

Ispanaklı ve çintarlı hünkar beğendi (çintar beğendi)

 

Malzemeler :

1 kilo kadar kuşbaşı kuzu veya dana eti (tercihim az yağlı kuzu)

1-2 adet küp küp doğranmış soğan

Birkaç diş doğranmış sarimsak (istege bagli)

çintar mantari

2 adet kabukları soyulmuş ve doğranmış domates

2-3 adet sivri biber (tercihim köy biberi)

 

Ispanaklı Beşamel sos icin :

Sıvıyağ

2 çorba kaşığı un

1.5 bardak süt

2-3 avuç körpe ıspanak

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

 

Yapılışı:

Ispanaklar yıkanır ve az suda haşlanır, sıvıyağda un çevrilir, süt de eklenerek beşamel sos hazırlanır, (dilerseniz, her zamanki gibi beşamele tuz karabiber muskat ya da kirmizi biber gibi arzu edilen baharatlardan katabilirsiniz.) Beşamel çok katı olmamalı, un topaklanmamalı ama çok sıvı da olmamalı, orta ayarda olmalı. Beşamel sos, rondolanan ıspanaklar ve kaşar beraber pişirilir, pişince tabaklara pay edilir.

 

Diğer bir yanda, soğan ve et kavrulur,

 

Çintar, domates ve biber eklenerek, kısık ateşte güzelce pişirilir. Baharat, tuz, biber size kalmış. Pişerken salça ekleyenler de var tercihen, domates varsa ben kullanmıyorum. Eti beşamelli sosun üstüne koyarak afiyetle yiyoruz.

 

Facebook Yorumları
Yorumlar
0
Onay Bekleyenler
0

  • Prof. Dr. Bahçeci: Tüp bebek tedavisi kaç kez denenmelidir?
    Prof. Dr. Bahçeci: Tüp bebek tedavisi kaç...

    Süresi : 05:14 İzlenme : 222

  • Umur Bugay ve Zeynep Bugay'la Bizimkiler ve Sevgili Nasıl Bulunur?
    Umur Bugay ve Zeynep Bugay'la Bizimkiler ve...

    Süresi : İzlenme : 278

  • Süt kanalı iltihabı mastit hakkında her şey
    Süt kanalı iltihabı mastit hakkında her şey

    Süresi : 03:21 İzlenme : 8723

  • Son kullanma tarihleri ne zaman bitiyor?
    Son kullanma tarihleri ne zaman bitiyor?

    Süresi : 01:00 İzlenme : 3481

  • Nazlı Çevik Azazi'den kısa bir masal...
    Nazlı Çevik Azazi'den kısa bir masal...

    Süresi : İzlenme : 2147

BURCUN BUGÜN NE SÖYLÜYOR?

Bugün sizi neler bekliyor? Aşk hayatınızda hangi sürprizler var? Sağlık, iş ve para konularında nelere dikkat etmelisiniz?

hthayat.haberturk.com internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, video ve fotoğrafların her türlü hakkı Haberturk Gazetecilik A.Ş.’ye aittir. İzin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Copyright © 2018 - Üretim ve Tasarım Bilgi Grubu
Yukarı Git
HTHayat Mobil Sürümüne Dön