Çintar beğendi

Mantarın her türünü seviyorum aslında ama şu beyaz klasik kültür mantarlarını pek değil. Daha iri, etli ve kısıtlı zamanlarda ortaya çıkanları daha kıymetli sanki. Hem kendini özletiyor, böyle bazı özlenen ve her zaman bulunamayan nazlı güzellikler sunuyor doğa bize. Mesela soğan cücüğü, o da nesi diyenler çıkacaktır, aradım taradım isminin bu olduğuna kanaat getirdim. “Soğanın tohum veren uzun sert yaprağı” demekmiş, bu harika tat da çok kısıtlı bir dönemde sofralarımızda yer buluyor egede. Ya da turp otu, her zaman bulunmaz veya hardalotu, kabakçiçeği... Her biri ayrı bir dünya, her biri çok kıymetli bu tatların benim için.

Gelelim mantarımıza... Çintar, kavurma olarak çok tüketiliyor buralarda. Yapılışı oldukça basit, ben tereyağında soğan ve sarımsağı soteleyip, çok iyi yıkayıp, irice doğradığım çintarları da atıp, kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde kavuruyorum, isteğe bağlı olarak tuz ve karabiber de eklenebilir.

Bu kavurmayı, noodle ile karıştırıp içine kırmızı biberler de ekleyerek tüketebilirsiniz lakin ben bugün size, farklı bir beğendi tarifi vermek istiyorum:

Ispanaklı ve çintarlı hünkar beğendi (çintar beğendi)

Malzemeler :

1 kilo kadar kuşbaşı kuzu veya dana eti (tercihim az yağlı kuzu)

1-2 adet küp küp doğranmış soğan

Birkaç diş doğranmış sarimsak (istege bagli)

çintar mantari

2 adet kabukları soyulmuş ve doğranmış domates

2-3 adet sivri biber (tercihim köy biberi)

Ispanaklı Beşamel sos icin :

Sıvıyağ

2 çorba kaşığı un

1.5 bardak süt

2-3 avuç körpe ıspanak

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

Ispanaklar yıkanır ve az suda haşlanır, sıvıyağda un çevrilir, süt de

Diğer bir yanda, soğan ve et kavrulur,

Çintar, domates ve biber eklenerek, kısık ateşte güzelce pişirilir. Baharat, tuz, biber size kalmış. Pişerken salça ekleyenler de var tercihen, domates varsa ben kullanmıyorum. Eti beşamelli sosun üstüne koyarak afiyetle yiyoruz.