Pırasalı kiş

Quiche...

İçi tuzlu veya tatlı da yapılabilen, altında hamur olan, tartımsı yemek. İtalyan pizzası, bizim lahmacunumuz, Fransızlarda Quiche, yani kiş. Birbirinden güzel bu yemeklerin hepsi kendine has ve evde yaparken kişiden kişiye değişen tarifler. Herkesin zevki farklı, pizzada ince hamur severim çıtır çıtır, salça ise sevmem. Bunun gibi kişi de tuzlu ve sert hamurlu seviyorum. Çok farklı dolgularla kiş denedim. Kabaklı, kıymalı, ıspanaklı, pazılı, patlıcanlı ya da bacon (domuz pastırması) ile. Bunlardan en beğendiğim patlıcanlı ve şimdi tarifini vereceğim pırasalı olanı.

Pek çok insan pırasa, enginar ve kereviz gibi sebzelere anlayamadığım bir sebepten mesafeli yaklaşır. Halbuki birer lezzet şöleni, aroma dünyasıdır. Ailenizde pırasa yemeyenler varsa, bence kişin içinde, bu şekilde yiyebilirler. İçine çok farklı malzeme ve baharatlar elbette katabilirsiniz. Güzel kurulmuş bir sofranın ortasında kocaman enfes bir kiş ve yanında kırmızı şaraba kim hayır diyebilir? Üstelik bu tarz yemekler tek başına ana yemek oluyor yani yanında hiç bir şeye gerek yok. Hafif bir salata ya da yoğurtla bir öğün geçirmek mümkün. Doyurucu ve besleyici. Dilerseniz büyük bir fırın kabında yapabileceğiniz gibi, minik minik kaplarda da porsiyonluk pişirmeniz mümkün.

Kiş hamuru

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı tereyağ

1 paket kabartma tozu (ben mahlepli çeşnili kullandım, mahlep önemli)

300 gram un (tam unu tercih ediyorum)

Az tuz

Dilerseniz hamura ayçekirdeği, dereutu, mavi haşhaş veya köri de katmak mümkün. (Pırasa ile köriyi çok yakıştırıyorum, hatta araya bir omlet tarifi sıkıştırayım, çok basit, bir yumurta az süt içine incecik kıyılmış pırasa ve bolca köri katıp, omlet şeklinde pişiriyorsunuz, bebekler için muhteşem özellikle. Süt yerine krema ile tadından yenmez.)

Pırasalı harç malzemeleri

Bir demet pırasa

3 adet yapraklı kereviz sapı

(bizim pazardan aldığımız pırasaların

demetinde bir sap minik kereviz oluyor saplarıyla)

Hazırlanışı:

Hamuru önce 10-12 dk kadar 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz, sonra da iç harcı ekliyoruz.