Komşumuz Karadenizli, minik de bir bostanı var evinin köşesinde. Geçenlerde eve dönerken "Gel" dedi "bol bol karalahana var pazı var, alın yiyin siz de." Tabii bizim kız hemen atladı, daldı bostana, kadıncağızın çığlıklarına aldırmadan eziverdi dereotlarını, taze soğanlarını kaşla göz arasında. Neyse ki fazla zarar yok, hala bereketli bir bostan, çocukların sağı solu belli olmuyor, bastıkları yeri gözleri görmüyor.
Kendi boyu kadar koskocaman bir demet karalahana ile çıkageldi yanıma, kendisi taşıyacakmış. Bizim bahçeye kadar getirdi, eve mutfağa taşıdı. Hadi dedi pişirelim de yiyelim. Tamam dedim, ne yapalım bununla. En güzeli dolması oluyor, yapraklar da iri iri.
Kara lahana dolmasını yapmadan önce muhakkak yaprakları büyük bir kapta kaynar suya batırıyorum. Sıcak suda 2-3 dakika kadar bekliyor, hafif rengi atıp yumuşayınca çıkartıyorum. Çok yumuşamaması lazım, pişerken de yumuşayacak, sonra fazla dağılıyor, kıvamı bozuluyor.
Malzemeler:
300-400 gr kıyma
1 su bardağı pirinç –ince bulgur da olabilir-
1 tutam rezene
1 avuç kuş üzümü
2 adet kuru soğan
2 adet taze soğan
2 adet domates –rondodan geçmiş-
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, tarçın -damak tadınıza göre bol ya da az-
Tüm iç malzemeyi güzelce yoğuruyoruz, kara lahana yaprakları geniş ise muhakkak ortadaki kalın damar kısmını alıyoruz ve büyük bir yapraktan 2 veya 3 adet dolma çıkartıyoruz. Dolmaları ne çok kalın ne de ince tutuyorum, orta kararda ama kısa kısa oluyorlar genellikle. Bir tatlı kaşığı harçtan koyarak sarıyoruz ve tencereye diziyoruz. Az su ve isterseniz salça da ekleyip biraz da zeytinyağı gezdirip üstüne, kısık ateşte pişiriyoruz.
Gelelim ikinci tarife...
Narlı Kara Lahana Dolması
Malzemeler :
1 demet karalahana
250 gr kıyma
yarım bardak pirinç
yarım bardak ince bulgur
2 adet ince kıyılmış pırasa
2 adet inde kıyılmış taze soğan
yarım ince kıyılmış havuç
kuşüzümü, nar, ceviz
tarçın, yenibahar, azıcık nane
Karalahanaları iyice yıkayıp kaynar suda 2 dakika beklettim, bu esnada içini hazırladım, tüm malzemeleri karıştırdım ve dolmaları sardım, kalan içle bir de kırmızı biber doldurdum, biraz su ve zeytinyağı katarak tamamen kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirdim, afiyet olsun.
Afiyet olsun...
