Vişneli köfte
Yıllar önce bir Ferzan Özpetek filmi izliyordum, kocaman bir italyan ailesi, harika mutfaklarında sohbetler eşliğinde yemek hazırlıyorlar, köfteler top top kızartılıyor ve kadın, köftelerin içine elma rendelediğini anlatıyor. O gün bu gündür benim en sevdiğim şey oldu köftelerin içine farklı sebze ve meyveler rendelemek. Her yemeğe muhakkak bir çimdik de olsa tarçın katıyorum, özellikle de et ve köftelere... Anneannem, köftenin içine patates rendelerdi, bazen havuç, kereviz ya da pırasa rendeleyerek köfte yapıyorum ben de. Elma, pek çok kişinin ilk duyduğunda, şaşırarak yeniden sorduğu bir malzeme köfte harcında. Ama tatlı elma güzel bir koku ve aroma veriyor bence.
Vişneli köfe ise meşhur Çiya’nın en sevdiğim yemeklerinden, o kadar hoşuma gidiyor ki, tarifini bilmiyorum ama deneye yanıla evde yapma kıvamına getirdik, suluköftenin vişnelisini düşünün, çok da zor değil. Mayhoş ama tatlı da bir yemek bu. Köfte harcındaki elma ve nohut benim yapım aşamasında kattıklarım. Et ile meyveyi yakıştırıyorum, en çok muz, portakal, elma ve ayva kullanıyorum. Özellikle Hindistan seyahatlerimizde muzlu etli yemekler ve bol kuruyemişli pilavlar büyülemişti beni.
Bütün güzel malzemeleri yanyana denemek lazım, kimisi çok uyumlu bir beraberlik yakalıyor, kimisi zorlayıcı olabiliyor. Burada elmanın tatlılığı, vişnenin mayhoşluğu ile birlikte keyif veriyor bana.
1 adet elma , göz kararı tam unlu ekmek içi
1 adet soğan ve bir avuç maydonoz
Yarım kilo kıyma
yarım çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tarçın
karabiber-tuz
diğer malzemeler :
1 avuç önceden haşlanmış nohut
2 avuç vişne-çekirdeksiz-
un
Bu keyifli tarif hem basit hem de farklı bir tat. Elmayı , tam unlu ekmek içini, soğanı ve maydonozı rondoluyoruz. Kıymayı diğer malzemeler ile yoğuruyoruz. Un, vişne ve nohut hariç tabii ki... Minik toplar halinde sulu köfte yapar gibi şekil veriyoruz, una bulayarak tencereye atıyoruz, üstüne vişne, nohut ve üstünü aşmayacak şekilde su ekleyerek yarım saat kısık ateşte pişiriyoruz. Hepsi bu kadar.
Sonra da ailece ayıla bayıla yiyoruz :)
Afiyet olsun...
YORUMLAR