Borç çorbası...

Bu hafta çok özel bir çorba tarifi için Bodrum’a bağlandık.

Borç çorbası...

Annemin senelerdir görüşemediği lise arkadaşı Semra Gürkan Sevinç, bu sayfalar sayesinde annemi tekrar buldu. Semra Teyze’nin babası 60’ların, 70’lerin İstanbul’unun sosyal yaşamına yön verenlerden. Mutfaklarında bol bu tarif, Bolşevik İhtilali sonrası ülkemize gelen Beyaz Ruslardan kalma. St. Petersburglu aristokratların içtiği bu çorbayı halen en güzel şekliyle Moskova’da içebilirsiniz.

 

Semra Teyze, “Aman Selin’ciğim yanına smetana kaymağını yazmayı unutma” dedi. Bir sessizlik olunca da, “Hani Beyoğlu’nda Bulgar bir tereyağcı var ya, o satar’’ diye ekledi. Semra Teyze İstanbul’dan göçeli çok oldu. Beyoğlu da hayli değişti. Rus mutfağının özel bir tadı olan bu kaymağı bulmak çok zor. Bunun üzerine “Çiğ kremayı çırparız Semra Teyze, olmaz mı?’’ diye sordum. Biliyorum, içine sinmedi ama onayı da verdi.

 

Malzemeler

1 kg yağlı sığır eti (lahana çok yağ çektiği için etin yağlı olması önemli)

Yarım kg döş

1 soğan

4-5 adet kırmızı domates

1 küçük sert lahana

1 demet pancar

1 havuç

1 patates

1 çorba kaşığı tuz

 

Hazırlanışı

Etleri soğan ve tuzla beraber derin bir tencereye koyun. 3.5 lt suyla kaynatın. Köpüğünü alın. Etin rengi döndüğü zaman kabukları soyulmuş rende domatesleri ekleyin. Bir, iki taşım daha kaynatıp doğranmış lahana ve pancarları ekleyin. 10 dakika sonra uzunlamasına doğranmış havuçlar ve yuvarlak kestiğiniz patatesleri koyun. Tuzunu kontrol edin.  Harsız ateşte 1-1.5 saat kaynatın; sığır etinin üzerinde yağ kalmayana kadar. Sığır etini, döşü ve soğanı çıkarın. Patates ve havuçlarla birlikte eti bir tabağa alın. Bunlar çorbanın yanında söğüş olarak ikram edilebilir. Çorbayı her kaseye 1 tatlı kaşığı çırpılmış krema ilave ederek servis edin.

Facebook Yorumları
Yorumlar
0
Onay Bekleyenler
0

  • Hafif pizza tarifi
    Hafif pizza tarifi

    Süresi : 01:28 İzlenme : 9183

  • Damla çikolatalı kurabiye tarifi
    Damla çikolatalı kurabiye tarifi

    Süresi : 00:48 İzlenme : 2298

  • Yoğurtlu kereviz salatası
    Yoğurtlu kereviz salatası

    Süresi : 01:17 İzlenme : 5640

  • Yılbaşı hindisi nasıl yapılır?
    Yılbaşı hindisi nasıl yapılır?

    Süresi : 03:40 İzlenme : 2449

  • Fıstık ezmesi nasıl yapılır?
    Fıstık ezmesi nasıl yapılır?

    Süresi : 00:49 İzlenme : 3640

hthayat.haberturk.com internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, video ve fotoğrafların her türlü hakkı Haberturk Gazetecilik A.Ş.’ye aittir. İzin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Copyright © 2018 - Üretim ve Tasarım Bilgi Grubu
Yukarı Git
HTHayat Mobil Sürümüne Dön