Müjgan Yurtseven, Patlıcan Musakka tarifi için "Patlıcanlı yemekler içinde en lezzetlilerinden biri olan musakka veya büyüklerimizin deyimiyle oturtmayı patlıcan mevsimi bitmeden deneyin derim." diyor.
Servis: 4 - 5 kişilik
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 + 15 dakika
Malzemeler:
Patlıcanları kızartmak için;
Yapılışı
* Patlıcanları alacalı doğrayıp geniş bir kaba aktarın, tuz serperek su ekleyin, üzerlerine bir tabak veya dolma taşı yerleştirin. Patlıcanların acı suyunu bırakması için su içinde yaklaşık yarım saat bekletip bol sudan geçirerek temiz bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın.
* Patlıcanları tuzlu suda bekletirken bu arada kıymalı harcı hazırlayalım;
Zeytinyağı ve kıymayı geniş bir tavaya alın, orta ateşte suyunu salmaya başlayınca soğanı ekleyin ve iyice kavurun. Doğranmış biberler ve sarımsakları ilave ederek karıştırın. Domates, salça, baharatlar ve tuzu ekleyerek domatesler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin, ocağı kapattıktan sonra maydanozu ekleyip karıştırın.
*Patlıcanları kızartmak için geniş ve derin tavaya yağı akıtın, açık ateşte yağ kızınca patlıcanların her iki tarafını kızartıp kağıt peçete üzerine alın.
*Kızarttığınız patlıcanları yayvan bir tencereye sıralayın, üzerine kıymalı harcı yayın, 1 bardak sıcak suyu üzerine akıtıp tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
Kısa bir not;
Patlıcanları tavada kızartmak yerine fırınlayabilirsiniz, yöntem şöyle;
Öncelikle fırınınızı 15 dakika önceden 220 derecede ısıtmaya başlayın. Doğranıp tuzlu suda bekletilmiş patlıcanları durulayıp kuruladıktan sonra tek sıra halinde fırın tepsisine yerleştirin. Fırça yardımıyla her iki taraflarına zeytinyağı sürün. Tepsiyi fırına sürdükten sonra ısıyı 200 dereceye düşürün, patlıcanlar kızarmaya başlayınca yaklaşık 30 dakika sonra fırından çıkartın.
Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın...
