Som Tum, mangolu Thai salatası

Ukalalık gibi algılanmasın ama ne zaman Tayland’a gitsem dönüşte yiyecek bir şey bulamıyorum, bu iyi bir şey, kısa zamanda bu kadar şey yiyerek kilo aldıysam, dönüşte kesin veriyorum. Lakin güzel haber, Tayland’da kilo almıyorum. Sırrını açıklayayım mı, ekmek, hamur işi, unlu mamül, pastane yok çünkü bu ülkede. Ne mi yiyorlar, ekmek yerine sade buharda pişmiş pirinç, ben de onu sevmiyorum işte.

Sürekli yiyorsun diyorlar, ne bulursan tadıyorsun diyorlar, evet, denemeyi seviyorum ama yediğiniz bir tane çöp şişten, birkaç patates köftesi veya mangodan, yeşillikli bir tabaktan, zencefil ve kişnişten zarar gelmez, kilo da almazsınız haliyle.

Ben sabah ne mi yiyorum, açıkçası 40 derece nemli sıcakta insan sabah bir şey yiyemiyor. Favori meyve suyum olan mango - ananas ve muzla günün ilk 3 saatini geçiriyorum genellikle. Bir kez denedim Thai kahvaltısını, beğendim de ama sabah sabah çok ağırdı. Domuz kıyması üstüne noodle ve yumurta... Kıymalı yumurta bir nevi ama makarnalı. Bu arada noodle’lar genellikle pirinçten yapılıyor. Bu sıcakta bana olmadı, ben gene meyve suyumu içmeye devam ettim sabahları.

Sonra acıkınca hemen her sokakta bir dilim bir lokma minik atıştırmalıklar buluyorsunuz, bir sokakta sağlı sollu mini mini bir şeyler atıştırmak, oturup koskocaman bir tabak yemekten daha keyifli ve sağlıklı bence. Sık sık ,az az ve bol çeşitli beslenebiliyorsunuz yani. Jumbo karidesler öyle ucuz ki! Veya bir çöp şiş et 10 ila 30 baht arası yani 1-3 tl arası gibi diyeyim. Bizde nasıl? Et fiyatlarını karşılaştırmak istemiyorum ne yazık ki.

Ege yemeklerine bayılırım, sebzeyi de çok severim ama bir baskın tat arıyorum. Hindistan yemeklerindeki baskın köri, Tayland’da kendini taze zencefille lemongrass (limonotu) ve acı ile tatlını şölenine bırakıyor.

Tabi bir zeytinyağlı fasulye, bir imambayıldı, bir kabak tatlısı veya hünkar beğendinin yerini hiç bir şey tutamasa da baharatların oranlarındaki denge ve tatların uyumu başımızı döndürüyor.

Bugün meşhur thai salatası Som Tum’dan bahsetmek istiyorum. Som Tum, yeşil mango salatası, bu ülkedeki her şey gibi değişik ama muhteşem bir tat.

Malzemeler:

2 adet yeşil yani ham mango

1 diş sarımsak

2 çay kaşığı ufalanmış fıstık veya kaju –ben kajuyu tercih ediyorum-

10 adet minik karides – haşlanmış

3 adet cin biberi –acı-

4 adet arpacık soğan

Sosun Yapılışı :

Tarifte palm şekeri yani gula melaka yazmakta ama pudra şekeri kullanılmasını öneririm, bu tarif hem tatlı, hem acı, hem ekşi, hem de yemişli ve sebzeli bir tat.

4 yemek kaşığı şekeri su ile karıştırıyoruz veya 3 yemek kaşığı balı suda çözüyoruz.

2.5 yemek kaşığı thai balık sosu –marketlerde var- ekliyoruz

1 adet lime / limon suyunu sıkıp ekliyoruz

5 adet de cherry domatesi rondolayıp katıyoruz.

Tabii ki taze zencefili unutmamalıyız!

Salatanın yapılışı:

Mangoları julyen doğruyoruz, sarımsak, fıstık, acı biber, bal ve balık sosu karışımını da ekliyoruz, lime suyunu sıkıp karıştırıyoruz.Tatları karışsın diye bekliyoruz… Tüm sos soğan mango ve kaju karışınca muhteşem oluyor

Üstünü maydanoz yerine kişniş ile süsleyip afiyetle yiyoruz.