En lezzetli hünkârbeğendinin tarifini herhalde bir hünkârın yani padişahın en yakınında olanlar bilirlerdi. Sabiha Sultan bu nadir kişilerden biriydi, son padişah Sultan Vahideddin’in kızıydı ve hünkârbeğendinin sarayda pişirilme şeklini torunu Prenses İkbal Moneim Saviç’e önce yazarak, sonra da pişirerek öğretmişti. İşte, Mustafa Kemal Paşa’nın bir zamanlar evlenmek istediği söylenen Sabiha Sultan’ın elyazısı ile bir hünkâr beğendi ve bir de çerkez tavuğu tarifi:

İşte, hünkârın kızından hünkâr beğendi tarifi...

Malzeme:

• 7-8 adet patlıcan,
• un,
• tereyağı,
• birkaç damla sıvı yağ ve süt.

Yapılışı:

Patlıcanlar kömürde, kömür yoksa gaz ateşinde içleri iyice pişene kadar közlenir, sonra ateşten alınır ve musluktan akan suyun altında kabukları soyulur. Tamamen soyulduktan sonra elle iyice sıkılarak içlerinde kalan bütün su çıkartılır.

Liflenmelerini önlemek için bıçakla doğranır, çatalla iyice ezilir ve bu arada renklerini açmak için üzerlerine birkaç damla limon damlatılır. Limonun çok olmamasına dikkat etmek lâzımdır, yoksa ekşilik verir. Üç defa makineden geçirilir. Bir başka kapta bir kahve fincanı kadar tereyağı eritilir, içerisine birkaç damla sıvı yağ damlatılır.

Tereyağından daha az miktarda un erimiş yağın içerisine boca edilir, kavurmadan pişene kadar karıştırılır ve patlıcanlar azar azar içine konur. Bu arada çatalla devamlı karıştırılır ve yanmamasına dikkat edilir. Karışım kalın bir macun kıvamına geldiği zaman içine orta boy bir bardak dolusu süt azar azar dökülür. Bu sırada da devamlı surette çatalla veya yumurta teliyle karıştırılır. Bazıları sütü patlıcanların ilâve edilmesinden önce unda çevrilmiş yağa koyarlar ki bu yanlıştır ve lezzeti azaltır. Sütün çekilmesinden sonra içerisine tuz ve karabiber ilâve edilir, etle beraber yenir.

Sabiha Sultan, torununa bir de çerkez tavuğu tarifi vermiş:

Malzeme:

• Bir adet tavuk,
• bir kilo ayıklanmış ceviz,
• üç dilim ekmek,
• bir buçuk soğan,
• yarım baş sarımsak,
• tuz,
• biber,
• toz kişniş,
• kırmızı biber.

Yapılışı:

Cevizler et makinesinden geçerken ıslatılıp iyice sıkılan ekmek yavaş yavaş cevizle beraber çekilir. İkinci defa azar azar soğan parçaları ile beraber sarımsak ve kırmızı biber de ilâve edilerek tekrar çekilir. Daha ince olması istenirse üçüncü defa makineden geçirilir. Sarımsak da aynı şekilde ilâve edilir. Bu melanj (karışım) hazırlandıktan sonra evvelce haşlanan tavuk suyu azar azar ve sıcak olarak katılır ve iyice karıştırılır. Bu esnada kırmızı biberle beraber cevizin yağı sızmaya başlar. Bunlar cevizlere kaşıkla basılarak alınıp bir fincana konur. Kâfi miktarda likid değilse istenilen hale gelinceye kadar tavuk suyu ilâve edilir. Tuz, biber ve kişniş de bu esnada konur. En sonra, ince ince parçalanan tavuk bu cevizli salçaya katılır. Hepsi birlikte iyice karıştırılır ve tabağa geçirilir.