Dünyanın en ünlü pasta şeflerinden William McCarrick artık Türkiye’de yaşıyor. Bu haberi alır almaz onu ziyaret ettik... Bu sadece bir tatlı haberi değil, gerçek bir hayat hikâyesi.

Ödüle doymuyor

William McCarrick, ABD New Jersey’deki meşhur Academy of Culinary Arts’dan 1984’te mezun oldu. Sonra İsviçre, Belçika, Fransa ve İtalya’da çikolata yapımı, şekerleme, ekmek, hamur işleri ve pastane ürünlerinde isim yapmış ustalardan işin inceliklerini öğrendi. Melbourne, Kuala Lumpur, Hong Kong, Filipinler, Bali ve Dubai’de beş yıldızlı otellerde 20 yıllık tecrübeden sonra Harrods mağazasına pastane şefi olarak girdi.

2005’e dek mağazanın o zamanki sahibi Muhammed El Fayed ile çok yakın temasta çalıştı. Malezya, Philadelphia ve Dubai’de 2007 Çikolata Akademisi Ödülü altın madalyayı aldı. Yine aynı yıl, bir başka altın madalya da Dünya Çikolata Ödülleri’nde en iyi organik çikolata dalında geldi. 2009’da Muhteşem Lezzet dahil pek çok ödülün sahibi oldu.

Hani futbolda “Yılın transferi” derler ya, bu başka alanlarda da yapılmalı. Mesela yeme içmede, pasta işinde... Çırağan Kempinski, William McCarrick’i pastane şefi ve çikolata üstadı olarak İstanbul’a getirdi ve bu alanda yılın transferine imza atmış oldu. İngiltere’nin en iyi çikolata firmalarından Sir Hans Sloane Chocolate’nın kurucu ortağı McCarrick’in özel pastalar ve çikolatalar tasarladığı devamlı müşterileri arasında Madonna, David Beckham, Elton John, Gordon Ramsay gibi isimler var. Sadece bu kadarı bile insanı heyecanlandırmaya yetiyor. Bir de hikâyesi tabii. Neyse yediklerim kilo olarak bende kalsın, size William McCarrick’i anlatayım.

Babanne tarifi

Adam gerçekten mütevazı. Bir de hijyenle bozmamış kafayı. “Elleyebilir miyim” diyorum, gayet sıcak bir şekilde “Tabii ki” diye cevap veriyor. Zaten iyi cheesecake nasıl anlaşılırmış biliyor musunuz? Dokununca bebek poposu gibi bir his verirmiş. “Cheesecake” demişken hikâyenin en can alıcı kısmını anlatayım. William McCarrick, cheesecake yapmayı babaannesinden öğrenmiş.

Babaannesi rahmetli olmuş ama tarifleriyle dünyanın her yerinde yaşıyor. McCarrick, babaannesiyle mutfağa girmeye başladığında henüz 6 yaşındaymış. Sürekli izlermiş, hatta bazen yapmasına da izin verirmiş babaannesi. Onun kadar güzel olmasa da yaşlı kadın izin verdiği için en güzel pastayı pişirmeye çalışırmış. Şimdiyse en güzelini o yapıyor. “Babaannemin sayesinde bugün dünyaca ünlü bir şef oldum” diyor.

McCarrick’in sırları

Uzun uzun cheesecake tarifi vermeyeceğim ama William’dan aldığım bir ki tüyoyu paylaşacağım. Diyor ki “O labneli karışımı çok aşağıdan değil dökebildiğiniz kadar havadan dökün kalıba. Çünkü aşağıdan döktüğünüzde hava kabarcıkları olur. O da hem görsel anlamda hem de yerken kötü bir tat bırakır.” Labne peynirinin taze, hafif ve kaliteli olması çok önemli ama William “En az peynir kadar önemli bir şey daha var” diyor. “Vanilya!” Vanilyanın iyisi o kadar değiştiriyormuş ki cheesecake’in tadını...

Veee şu pırıl pırıl gözüken, hatta üzerinde kendinizi görebildiğiniz parlak çikolatalı pastalar var ya, hani evde yaparsınız da olmaz. Onun da sırrını söyledi William. Bitter çikolatayı sodayla eşit oranda karıştırıyorsunuz. İçine biraz da glikoz ekliyorsunuz ve altında mutlaka tabak değil de sosun fazlasını alta geçirecek ızgara gibi bir şey koyuyorsunuz. “Fazlalık aşağı gideceği için pırıl pırıl bir görüntü olacaktır” diyor.

Haber: Nazenin Tokuşoğlu