Teknik açıdan tahıl değil, tohumdur aslında; ancak mutfak perspektifinde değerlendirildiğinde tahıl olarak kategorize edilir. İlk olarak Kuzey Afrika’dan geldiği düşünülmektedir ve tarih öncesi zamanlardan beri tüketilmektedir.

Darı yemenin faydaları nelerdir?

• Kalbi korur: Darıyı bu denli kalp dostu bir tahıl yapan, magnezyum ve lif içeriğidir. Aynı zamanda potasyum da içerdiğinden yüksek tansiyonun düşürülmesinde yardımcıdır.

• Kanser, kalp hastalıkları ve tip 2 diyabet riskini düşürür: Darı gibi işlenmemiş tam tahılları beslenme düzeninize eklemenin, bazı kanser türlerinde, kalp hastalıklarında ve tip 2 diyabette risk düşüşünü sağladığı bilinmektedir.

• Lif içeriği: Darı, safra taşlarının önlenmesine yardımcı olan çözünmez lifler içerir. Lif içeriği, meme kanserine karşı da koruyucudur. Lif zengini tahıllar tüketmek, kolon kanseri riskini düşürür ve darıdaki lif içeriği, kötü kolesterolün düşürülmesini sağlar.

• Çocukluk çağında astıma karşı koruyucudur: Bu da darının magnezyum içeriğinin bir sonucudur. Yapılan araştırmalara göre, tam tahıllar ve balık türleri içeren bir diyetle beslenen çocuklarda, astım riski daha düşüktür.

• Besleyici madde zenginliği: Darı, zengin bir protein, bakır, manganez, fosfor, B vitamini ve magnezyum kaynağıdır.Tüm tahıl bitkileri içerisindedarı, en zengin amino asitve demir içeriğine sahip türdür.

• Magnezyum içerir: Migren ve yüksek tansiyon sorunları açısından da faydalıdır.

• Bitki lignanları içerir: Bunlar, bağırsaklarımızdaki sağlıklı flora tarafından memeli lignanlarına dönüştürülür ve meme kanseri gibi hormon ilişkili kanserlere ve kalp hastalıklarına karşı korur.

• Sindirim sağlığını iyileştirir: Darı, lif içeriği sayesinde kabızlığa, aşırı gaza, şişmeye ve kramplara iyi gelir. Alkalin külü içeriği, darıyı sindirimi en kolay tahıl haline getirir.

• Detoksifikasyona yardımcı olur: Darının yapısında, serbest radikalleri nötrleştiren antioksidanlardan bolca bulunur.

• Yorgunlukla savaşta yardımcıdır: B vitamini, demir ve makro besleyici madde içeriği sayesinde, yorgunlukla savaşta en etkili besinlerden biri olarak görülmektedir.

Darı nasıl pişirilmelidir?

• Darıyı kullanmadan önce, akan suyun altında iyice durulayarak kalan kirlerden arınmasını sağlamalısınız.

• Duruladıktan sonra, su, et suyu vs kullanarak 1 darı/ 2 sıvı ölçeği ile pişirebilirsiniz. Kaynamaya başladıktan sonra, altını kısın ve 25 dakika kadar yavaş yavaş pişirin. Bu şekilde pişirdiğinizde, dokusu, pirinç gibi yumuşak olacaktır. Biraz daha kremsi bir kıvam istiyorsanız, sık sık karıştırın ve ara sıra su ekleyin.

• Biraz daha aromalı olmasını istiyorsanız, tahılları kaynatmadan önce kavurabilirsiniz. Tahılları kuru bir tavaya koyun ve orta ateşte karıştırarak kavurun. Darının rengi altına döndüğünde, ateşten alın ve suya ekleyin.

Basit servis önerileri

• Darıyı, tıpkı kinoa gibi tahıl/sebze/protein kaseleri hazırlamada kullanın. Çiğ ya da pişirilmiş sebzeler kullanın ve tavuk ya da balık gibi bir protein kaynağı ekleyin. Ev yapımı bir sosla tatlandırın ve işte size iş yerine götürebileceğiniz basit bir yemek.

• Yemeklerde nişasta olarak patates ya da pirincin yerine kullanın.

GAPS Diyeti ile tanıştınız mı?

• Ekmek ve çörek tariflerinde öğütülmüş darı kullanın.

• Çorbalarınıza pişmiş darı katın.

• Pişirilmiş darıyı doğranmış sebzelerle, ufalanmış ekmekle, yumurta ve soslarla karıştırarak küçük köfteler yapın ve 175⁰C’de pişirin.

Çiğ besinler sağlığımıza destek mi tehdit mi?

• Darıyı satın alma ve muhafaza etme

• Darıyı kullanmadığınız zamanlarda, kilerinizin içerisinde, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin; aylarca taze kalacaktır.

• Buzdolabınızda da saklayabilirsiniz.

Yağ yakan içecek nasıl hazırlanır?

• Darı ağzınızda kötü bir tat bırakıyorsa eğer, bozulmuş demektir; hemen atın.

• Raf ömrü, diğer tahıllar kadar stabil değildir; bu yüzden toptan satın almayın.

• Darıyı küçük şirketlerden almayı tercih edin. Yerel bir kaynağınız yoksa eğer, doğal ürünler satan marketinizin buzdolabı bölümünden alın.

Darı unu nasıl kullanılır?

• Darı unu, belirgin, tatlı bir aromaya sahiptir. Hızlı bir şekilde bozulabileceğinden az miktarlarda satın alın. Yerel bir yerden alıyorsanız eğer, unun tazeliği hakkında bilgi edinin. Güçlü bir blender kullanarak kendi darı ununuzu da öğütebilirsiniz. Unu, tazeliğini koruyabilmesi için buzdolabında muhafaza edin.

Göbeğinizi eritecek 10 baharat

Öğünlerinize bu baharatları katarak metabolizmanızı hızlandırabilir ve karın yağlarınızdan daha kolay kurtulabilirsiniz.

10

Zencefil
Bu aromatik baharat midenizi yatıştırdığı gibi aynı zamanda kilo kaybını da teşvik eder. Zencefil bir antioksidandır ve acı biberlerde bulunan kapsaisin içerir. Araştırmalara göre kapsaisin geçici olarak metabolizmayı hızlandırır ve bu da yüksek kalori yakımına sebep olur. Zencefil tokluk hissini de arttırır.

Maydanoz
Dünyanın en meşhur garnitürü olan maydanoz yemeğinize renk ve koku katmaktan fazlasını yapıyor. Yapılan son araştırmalara göre, maydanozda bulunan antioksidanlar karaciğeri temizleyerek, metabolizmayı canlandırıyor. Peki bu kilonuzu nasıl etkiler? Karaciğer vücutta besinlerin depolanması ile birlikte, sindirim ve metabolizma için de önemlidir. Yağlı, hasarlı karaciğer metabolizmayı yavaşlatır ve kilo almanıza sebep olur; maydanoz ise bunu engeller.

Sarımsak
Bir ateş düşürücü ve doğal antibiyotik olan sarımsak, binlerce yıldır medikal amaçlar için kullanılıyor. Üstelik artık bir yağ yakıcı olduğu da biliniyor. Koreli araştırmacıların ortaya sürdüğüne göre, yedi haftadan fazla süre sarımsak içerikli diyet ile beslenen farelerde kilo kaybı gözlenmiştir.

Biberiye
Çam gibi iğneli bu koyu yeşil bitki, kilo kontrolü için de işe yarıyor. İngiliz Beslenme Dergisi'ne göre, biberiyede bulunan karnozik asit, kan şekeri seviyesini azaltırken kilo dengesini korur. Illinois Üniversitesi'nde yapılan bir diğer araştırmaya göre, tip-2-diyabetle ilişkili enzimleri de bloke ediyor.

Zerdeçal
Zencefilin yakın akrabası olan zerdeçal, doğu Hint mutfağından gelir ve aslında herkesin mutfağında olmalıdır. İçeriğinde doğrudan vücuttaki iltihaba karşı hareket eden kurkimin vardır. Ve iltihaplanmanın engellenmesi, vücudun önemli bir metabolizma-sinyal hormonu olan leptineni artırır.

Pul biber
Acı demek yakmak demektir. Baharatlara acı tadı veren kapsaisin, metabolizmayı hızlandırıyor. Pul biberde fazlaca bulunan bu bileşen kilo vermek isteyen acı severlere müjdeli haberin ta kendisidir.

Arnavut biberi
Kalorileri yakmak dışında, acı iştahınızı da frenlemeye yarayabilir. Perdue Üniversitesi Gıda ve beslenme araştırmacıları kilolu olmayan 25 insan üzerinde bir araştırma yaptı. Bunlardan 13'ü baharatlı yemek yemeyi severken 12'si sevmiyordu. Altı hafta boyunca yemeklerine az da olsa kuru Arnavut biberi katılan grupta, biber sevmeyenlerin iştahlarının kesildiği gözlendi. Ve ayrıca zerdeçal gibi, bu baharat da soğuk algınlığı ve mikropları defetmek için yardımcıdır, hatta en inatçı bağışıklık sistemlerini bile harekete geçirir.

Hardal tohumları
Turpgillerden sebze ailesinin bir üyesinden elde edilen bu keskin baharat, metabolizmayı hızlandırır. Kuzey Carolina Devlet Üniversitesi araştırmacıları, hardalda bulunan homobrassinolide'in yağsız vücut ve kas kütlesini artırmak için kas hücrelerini uyarabildiğini ortaya koydu. Bir diğer araştırmaya göre ise, hardalda bulunan melatonin kalori yakan yağ hücrelerini harekete geçirip, kilo kontrolüne yardımcı oluyor.

Karabiber
Koreli araştırmacılara göre, bu sofra baharatına güçlü tadını veren pipeline, aynı zamanda yağ da yakıyor. Yayınlanan makaleye göre, pipeline yeni yağ hücrelerinin oluşmasını da engelliyor ve bunu yaparak yağlanmayı kontrol altında tutmaya yardımcı olan bir metabolik zincir reaksiyona sebep oluyor.

Tarçın
Araştırmaya göre, tarçın glikozun hücreler içinde hareketine yardımcı olur, böylece yemekten sonra yaşanan insülin (bir yağ depolama hormonu) dalgalanmalarını engeller.

Kaynak