Bakliyat unu nedir?

Türk mutfağında büyük önem taşıyan bakliyatın faydaları saymakla bitmiyor. Bakliyat ürünleri, sağlığa yararlı etkileri açısından her gün yeni araştırmalara konu oluyor. Bilimsel veriler ışığında kanıtlanan bilgilerle bakliyat tüketimi; kanser oluşumu, tip-2 diyabet ve obeziteyi önleyici etkilerinin yanı sıra mide bağırsak sistemi ve kalp damar sağlığı ile de ilişkilendiriliyor.

İstanbul Teknik Üniversitesi ve Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümlerinin ortaklığında yürütülen “Bakliyatın Hayatımızdaki Yeri, Sağlık ve Beslenme Avantajları” konusunda düzenlenen atölye çalışmasına katılan Diyetisyen Dilara Koçak; “Bakliyatlar yüksek protein, yüksek lif içermesi ve yağ içermemesi sebebiyle beslenmemizin önemli bir parçası, özellikle glüten hassasiyeti olanlar için de iyi bir seçenek. Geleneksel kuru fasulye, nohut ve mercimeğimiz çok lezzetli ama biraz daha farklı tariflerle tüketimi artırmak ve toplumun geneline yaymak büyük önem taşıyor. Bu anlamda bakliyat unuyla yapılan tariflerin geliştirilmesini de bir beslenmeci olarak çok değerli buluyorum. Bu sebeple bakliyat yılının da gönüllü elcisi olarak bakliyatı anlatmak ve duyurmak üzere yaptığımız çalışmalar bana mutluluk veriyor” dedi.

Etkinliğe katılan Prof. Dr. Murat Aksoy, günlük yiyeceklerimizin karbonhidratlardan, yağlardan ve proteinlerden oluştuğunu vurgulayarak: “Protein seçenekleri arasında da hayvansal ve bitkisel protein kaynaklarını tercih edebilirsiniz. Peki bitkisel kaynaklı proteinlerin bize getirdiği avantajlar nelerdir? Özellikle hayvansal kaynaklı proteinlerle karşılaştırdığımız zaman bitkisel kaynaklı proteinler yağ içermediği için kalp ve damar hastalıkları açısından daha avantajlı görünüyorlar. Özellikle bu yılın bakliyat yılı olduğunu da öngörürsek, mutlaka yiyeceklerimiz içinde protein kaynakları içerisinde özellikle bakliyat ürünlerini tercih etmek gerek” ifadelerini kullandı.

Dilara Koçak’tan Bakliyatlı İtalyan Pizza

Malzemeler

250 gr Un

250 gr Pişirilmiş Nohut Unu

60 gr Zeytinyağı

1 adet Yumurta

12 gr tuz

450 ml Su

25 gr Maya

Yapılışı

Un dışındaki malzemeler, unun ortasında boşluk açılarak ve bu boşlukta karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Karışımın mayalanması için beklenir. (140 derecelik fırında 15-20 dk mayalandırılır) Mayalanma işlemini gözlemledikten sonra bu bulamaç un ile karıştırılarak hamur yoğrulur ve ele yapışmayacak seviyeye gelene kadar yoğurma işlemine devam edilir. Ardından şekil verilen hamura arzu edilen üst malzemeler eklenir. 280 derecede 15-20 dakika pişirilir.

Küçük İtalyan

Özel akşamlarda atıştırmalık olarak bayat ekmeklerden mini pizzalar hazırlayabilirsiniz.

Mozerella peyniri, domates, taze fesleğen ve balzamik sirkeyle mini pizzalar yapabilirisniz.

Bayat ekmekleriin üzerini zeytinyağıyla yumuşatın. Ardından fotoğraftaki gibi mozerella peynirlerini, domatesi ve taze fesleğeni ekmeklerin üzerine dizin...