Dün çok zevk aldığım lakto-fermentasyon yöntemi ile sebzeleri fermente etme atölyesine katıldım. Öğrendiğim bu güzel yöntemi sizinle paylaşmadan önce, sebzeleri neden fermente etme ihtiyacı duyduğumuza bakalım.

Bağırsaklarımızda vücudumuzun dengesini sağlayan, tüm yediklerimizi ve onların enzimlerini ayrıştırıp, önemine göre gitmesi gereken yerlere ileten minik dostlarımız var. Bunlara iyi bakteriler, yani probiyotikler deniyor. Probiyotikler bağırsaklarımıza bir duvar örerek bizi her türlü kötü bakteriye karşı koruyor ve onlarla savaşıyor. Dünyaya annemizden aldığımız birçok probiyotiğe sahip olarak geliyoruz ama zamanla bunları antibiyotik, paketli ürün ve şeker tüketerek yok ediyoruz ve zararlı bakterilerin beslenip büyümesine yol açıyoruz. Aslında geleneksel beslenmemizde iyi probiyotikleri alabileceğimiz yöntem çokken, modern hayatta artık her şey fabrikasyon üretimlere geçtiği için kaybettiğimiz probiyotikleri yerine koyamıyoruz.

Vücudumuzda probiyotikler azaldığında ne oluyor?

• Hep şikayet ettiğimiz şişkinlik ve gaz sorunu
• Kronik yorgunluk
• Alerji
• Depresyon
• Akne sorunları
• Kilo dengesizliği

Probiyotikleri hangi besinlerden alabiliriz?

İyi probiyotikleri ev yapımı yoğurttan, kefirden, peynirden, ekşi mayadan, turşudan, salamura zeytinden, sirke ve şalgamdan, bozadan alırız. Örneklerden de anlaşılacağı gibi bunların hepsi yaşayan, bekledikçe yapılarında değişiklik gösteren besinlerdir çünkü hepsi belli bir fermentasyondan geçerek elde edilir.

Çok basit olan lacto-fermente yöntemi ile de sebzelerimizi fermente edip, vücudumuza farklı bir kaynaktan probiyotik alabiliriz. Belirtmek isitiyorum ki bu turşu değildir. Ertesi gün pisireceğiniz herhangi bir sebzeyi, 24 saat bile fermente edip ondan sonra yemeğinizi yapabilirsiniz. 24-48 saat gibi sürelerde tadı degişmiyor, yumuşamıyor ama probiyotik doluyor.

Dilerseniz daha uzun bekletip turşu gibi kavanozdan çıkarttığınız anda da tüketebilirsiniz. Sanıyorum benim favorim bu yöntem olacak.

Simdi gelelim yönteme…

Öncelikle bilgilerini bizimle paylaşıp, şifayı dağıtan İpek Kuşçu’ya teşekkürlerimi iletmek isterim.

Malzemeler

• Fermente etmek istediğiniz sebzeler
• İyotsuz tuz
• Peynir altı suyu (sütü limonla kestirip, bir tülbentle süzdüğünüzde lor peyniri elde edersiniz. Bu alta süzülen su peynir altı suyudur)
• İçme suyu
• Temiz cam kavanoz
• Hardal tohumu
• Ardıç tohumu
• İsteğe bağlı tane baharatlar (kimyon, karabiber, kişnis gibi), sarımsak, zencefil

Yapılışı

Vereceğim oran 1 litrelik kavanoz içindir.

Kavanoza sebzelerinizi eşit büyüklerde olacak şekilde kesip doldurun. En fazla 40 gr tuz (zamanla azaltmakta fayda var), 50 gr peynir altı suyu (1 Türk kahvesi fincanı), 1 çay kaşığı hardal tohumu ve 2 tane ardıç tohumu koyup, üstüne suyu ekleyin. Kalın yapraklı bir sebze ile sebzelerin üstünü battaniye gibi örtün ve içme suyunu ekleyin. En son da üstüne bir ağırlık koyup, sebzelerin suyun üstüne çıkmasını engelleyin. Patlamaları engellemek için kavanozun ağzını kapak ile kapatmayıp, streç film ile kapatın.

15-20 derecedeki ortamda bekletin. 24 saat sonra tadı hiç değişmeden fermente işlemi tamamlanmış olacak ama 5 gün bekletip tükettiğinizde sebzeler yumuşamış ama harika bir tada kavuşmuş olacak.

Herkese şifa getirmesini dilerim. Sağlıklı, mutlu, şekersiz günler sizinle olsun...

Sema Özpekmezci Sumeli

E-mail : semaninsagliklimutfagi@gmail.com

Instagram : semaninsagliklimutfagi