Öyle günler yasıyoruz ki... Pes! Diyecek söz bulamıyorum. Ama bulanlar var: Duyuyor, okuyorsunuz! İflah olmaz romantik bir iyimser olarak, bekliyorum. Sular durulunca güzel günler bizi bekliyor. Elbette çalkantının ne kadar süreceği, nasıl ve hangi ölçekte etkileneceğimiz bir muamma. Ama mademki sonu ferah, bunu da çekeceğiz. Gelecek güzel günleri vaat eden biri olarak bir tadımlık sunayım. Doğanın memleketimize sunduğu en bastan çıkarıcı tatlardan biri. Tabir yerinde ise cennetten çıkma: Kayısı! Mutabık mıyız? Bir adım daha atalım. “Kayısı” deyince aklınıza gelen coğrafya neresi? Malatya, açık ara! Malatya’nın İsmet Paşa’sı, sonra Turgut Özal’ı var. Ama “kayısısı” iste o başka... “Kardeşim biz nelerle uğraşıyoruz, sen nelerle? Nereden çıktı simdi kayısı” diye söylenen varsa diyelim. Elimde Malatya Valiliği’nin bir kitabı var. I. Halil Kılıç yollamış. Kitabı hazırlayanlar ekibinden. Bastan sunu söyleyeyim: Kitap çok başarılı. Bizim yıllardır söyleye söyleye hal olduğumuz bir isi yapıyor. Eğer “Türk mutfagı” diye bir baslıktan söz ediyor ve küresel ölçekte var olmak istiyorsak, kayda düşmeliyiz. “Babaanneden geline, oradan toruna!” Bilesiniz ki bu zincir artık yok. Şayet “Yok, ben biliyorum şurada var şahidim” demediyseniz... Son demlere şahitsiniz. O zincir bir geçmiş zaman öyküsü idi. Artık var olmanın, yüzümüzü yarına dönmenin tek şartı, kayda düşmek: Yazmak ve yayınlamak. Malatya Mutfak ve Yemek Kültürü kitabı tam tamına bunu yapıyor. Malatya mutfağına birkaç yerden bakıyor. Coğrafi olarak: İlçe ilçe dolanıyor. Arapgir, Arguvan, Darende, Hekimhan, Pütürge... Bunlar benim bildiklerim. Bir de hiç görmediğim yerler var: Orduzu, Akçadağ, Kale, Kuluncuk... Ardından iklimlere göre bakıyor. Ve nihayet kullanılan ürünler, temalar. Çorbalar, et yemekleri, fırın, et-bulgur-meyvenin buluştuğu yemekler, sarma-dolma-köfteler, sebze yemekleri, pilavlar, salatalar, hamur isleri, tatlılar, içecekler, reçel ve marmelatlar...

Tekrar güne dönersek... Gün o gün ki : Herkes “valisine” talimat yağdırıyor. Bendenizin de bir maruzatı var: Malatya’ya, “Sayın Vali, lütfen kültürümüze ilginizi, desteğinizi sürdürün, kayısıyı takip edin!

Ali Esad Göksel