Thai mutfağı - Kuşkonmazlı karides

İki haftalık geldiğim bu sıcak ve neşeli ülkeden harika tatlar denemiş olarak ayrılmanın burukluğunu yaşıyorum. Sabahları özellikle içtiğim en favori meyvesuyu karışımım ananas mango muz oldu bu sefer. Evde de yapmak mümkun ama malum olgun mango bulmak zor. Bol bol mango stokladım. Bedenim neredeyse 40 dereceye varan sıcak ve nemli Bangkok havasında taze sulu ve tatlı şeylere çok ihtiyaç duydu.

Bu ülkenin yeme alışkanlığı hakkında hem düşündüm hem de gözlem yaptım. İlgi alanım gereği bir dergide gördüğüm Bangkok'ta ölmeden önce yenmesi gereken 50 sokak yemeği listesinde yemediğim kaldı mı diye özellikle araştırdım, mümkünse sıraya koyup yedim.



Bazı ülkelere gidip kilo verirsiniz, bazı ülkelerdeyse kilo alırsınız. Benim için Tayland yeme içme cenneti olduğundan kilo alınan ülkeler listemde şu an başı çekiyor. Diğer bildiğim ve yerinde yeme şansı yakaladığım çok ülke yok Avrupa tatları Türk damak yapısını zorlamıyor. Ama Asya'da işler değişiyor. Genlerimde Asya olmamasına rağmen nasıl bu yemekleri sanki 40 yıldır alışıkmışım gibi yediğimi merak edenler oluyor. Bir kere yeme içme bir merak işi. Kimisi mutfakta yemek yapmaktan nefet edip kaçar, kimisi pilavi sebzeyi hep aynı şekilde pişirir aklına başka bir tat katmak gelmez... Bizim gibileri ise devamlı bir arayıştadır. Su çorbaya bunu da katsam, ah bu baharat ne de yakışır bu yemeğe, dur bakayım azıcık bal katsam ne olur gibi deneysel ve zorlayıcı yollara girer.

En çok tepki çeken şüphesiz tatlı tuzlu yemekler. Mesela tatlı marine edilmiş çöpşiş tavuklar çok revaçta Tayland sokak yemeklerinde. Veya pilavı mango ile tatlı şekilde tüketiyorlar. Gerçi bizde de sütlac var, o da tatlı pilav en nihayetinde bu açıdan bakarsak öyle değil mi? Tatlı acı ve tatlı ekşi soslar. Acılı salatalar ise listenin üst sıralarında.

Bu yolculuğumun en favori iki yemeği oldu açık ara önde. Birisi için adres vereceğim yolunuz düşerse benim en favori mekanımdır uğramadan geçmeyin: My Darling.
Bangkok'ta nerede kalırım diyenlere önerim sırt çantalıların, eğlencenin, güzel mekanların, barların, bol da turistin olduğu Khaosan road bolgesi derim. Lonely Planet ve bloglardan okuduğum kadarı ile daha önce gelişlerimizde de burada konaklamıştık. Biraz işlek ve kalabalık bir caddedir. Bizim İstiklal'i andırır. Bu sokaktan daha sakince ve sevimli olan arka paralelde ise Rambuttri Road vardır. İşte My Darling benim bu cadde üstündeki en favori restoranım. Kahvaltı için de tercih edebilirsiniz. Özellikle tay usulu kahvaltı edemem dıyorsanız bu tip mekanlarda Avrupa yemek ve kahvaltıları, tost sandviç çesitleri, omlet, İngiliz kahvaltısı, pizza ve makarna gibi tanıdık tatlar bulabilirsiniz.

Peki Taylar kahvaltıda ne mi yiyor, sizin için denedim. Kendileri noodle çorbası ve etle güne başlamayı uygun görüyorlar. Bu kadar sıcakta bunu nasıl yapıyorlar anlayamadım ama en azından denedim. Cesaretimi topladım ve sipariş ettim. Kavrulmus baharatlı domuz kıymasından çorbamsı bir yemek, altında kalın noodle ve üstünde kırılmış yumurta. Guzeldi, dana kıyma gibi düşünün tadını. İçinde taze soğan ve kereviz sapı olması benim hoşuma gitti. Ama sabah yemek için inanılmaz ağır bir yemekti itiraf edeyim. O gün akşama dek meyve ile beslendim sonradan. Tavsiyem sabahları dolu dolu karışık meyve sularından yana buzlu serin doyurucu taze ve ferahlatıcı bir başlangıç.

My Darling dediğim restoranda yediğim ve tatilimin favorisi olan yemek ise, sıcak tabakta sunulan karışık deniz ürünü. Bu ülkede ekmek yenmediğinden yanında buharda haşlanmış pilav sipariş ediliyor. Yemeği söylerken kız bana acıdır yalnız dedi. Tamam dedim acı severim. Gelen yemek tahmin ettiğim kadar acı çıkmadı ve çok çok beğendim. Deniz ürünleri karides, kalamar, ahtapot ve balıktan oluşan soslu, bol zencefil, kereviz sapı, soğan, sarımsak ve en can alıcı olarak da limon otu-lemongrass ile tatlandırılmış. Ben limonotu görünce keyiften dört köşe oluyorum bu kadar mi yakışır...hafif aci olan bu deniz ürünleri tabağı, yanında da pilavim ile bir ziyafet oldu bana bu yemek. Üstune de sokaktan beyaz çikolata soslu el yapımı hamurun içinde muzla kızartılan mini gözlemelerden götürdüm. Keyfime değmeyin yani.

İkinci favorim ise tay usulu kuşkonmazlı karides. Oldukça basit yapılan bir tarifi var. Taze kuşkonmaz sos ve karides içeriyor. Sosunu öğrendim ki soya sosu, balık sosu, marketlerde bulunuyor, sıvıyağ ve 1 kaşık şeker karıştırılarak hazırlanıyor.

Bir tavada yağda sarımsaklarla karidesleri soteleyip rengi değişince bir kaşık sosla pişiriyor ve kenara alıyoruz. Aynı tavada temizleyip ikiye böldüğümüz kuşkonmazları soteliyoruz. Sosu da ekledikten sonra pişiriyoruz ve karidesleri ekleyerek birkaç dakika daha pişirip alıyoruz. Puf nokta kuşkonmazların diri ve parlak yeşil kalması. Asya'da sebzeler asla çok yumuşayıncaya kadar fazla pişirilmemekte. Bu hem lezzetli hem de sağlıklı benim gözlemlerime göre. 

Bu kadar sıcak bir ülkede açık sokak yemeği sağlıklı mı sorusu akla gelebilir. Taylar oldukça temizler ve günlük pişirmekteler yemekleri. Bu bağlamda benim tattığım yemeklerde bir sorun yaşamadım. Bu tip ülkelerde bence yerellerin yemediği şeyleri de yememek lazım mesela peynir. Uzun vadede en büyük sorun bir ezine peyniri demli siyah çay ve zeytin yoksunluğu olabilir. Gerikalan pek çok şey rahatça bulunuyor. Pek çok Avrupalı fast food da tüketiyor.



Et ozellikle tavuk revaçta. Kızarmış haşlanmış çorbada mangalda çopşişte her yerde mevcut. Çekinmeden denemenizde bir sakınca görmüyorum. Tayland vejeteryanlar için zor görünebilir evet. Kokular da cabası ama salatalar taze meyveler ve sebzeler de çok yaygın. Taze hindistan cevizi suyu ve meyvesi, içinde dondurmalı olarak bile hemen her yerde karşınıza çıkıyor.

Facebook Yorumları
Yorumlar
0
Onay Bekleyenler
0

  • Doğumda sancı neden olur?
    Doğumda sancı neden olur?

    Süresi : 01:49 İzlenme : 2545

  • 4 cilt tipine uygun kil maskesi tarifi
    4 cilt tipine uygun kil maskesi tarifi

    Süresi : 00:57 İzlenme : 1226

  • Hayvanlarla ilgili bilmediğiniz gerçekler
    Hayvanlarla ilgili bilmediğiniz gerçekler

    Süresi : 00:58 İzlenme : 403

  • Deprem çantasında neler olmalı?
    Deprem çantasında neler olmalı?

    Süresi : 01:14 İzlenme : 708

  • Kadınbudu kaplama tavuk!
    Kadınbudu kaplama tavuk!

    Süresi : 01:44 İzlenme : 1853

BURCUN BUGÜN NE SÖYLÜYOR?

Bugün sizi neler bekliyor? Aşk hayatınızda hangi sürprizler var? Sağlık, iş ve para konularında nelere dikkat etmelisiniz?

Copyright © 2014 - Tüm hakları saklıdır. Ciner Medya Tv Hizmetleri A.Ş. Üretim ve Tasarım CBG
Yukarı Git
HTHayat Mobil Sürümüne Dön