Fındık krokanın kestane ve çikolataya verdiği karamelimsi tat ile lezzet şölenine dönüşen pastayı yemek sonrası tatlısı olarak sunabilirsiniz.

Kestane püresi ve fındık krokanı çeşitli tatlılarda kullanabilmeniz için tarif sonuna ayrı bölümler halinde yazdım.

Malzemeler:

200 gramlık su bardağı ölçüsü ile;

• 100 gr bitter çikolata
• 80 gr tereyağı
• Yarım su bardağı pudra şekeri, 50 gr
• 400 gr kestane püresi*
• Yarım su bardağı fındık krokan*
• 1 tatlı kaşığı acıbadem likörü (isterseniz ekleyebilirsiniz)

Üzerine:

• 100 gr bitter çikolata
• 3 çorba kaşığı süt
• 1 su bardağı fındık krokan
• 1 çorba kaşığı boziç

Yapılışı:

Yaklaşık 18 cm çapında bir kalıbı streç film ile kenarlarından taşacak gibi kaplayın.

Tereyağı ve çikolatayı orta boy bir tencereye alın, çok kısık ateşte eritin. Pudra şekeri, kestane püresi, fındık krokan ve arzu ederseniz acıbadem likörünü de ilave edip karıştırın. Karışımı streç film ile kaplanmış kalıba dökün (bu aşamada pasta yumuşak oluyor, soğuduktan sonra koyulaşacaktır). Buzdolabında bir gece bekletin, eğer vaktiniz kısıtlı ise 2 saat kadar dondurucuda bekletmek yeterlidir.

Kıvam alan pastayı servis tabağına alın ve streç filmi çıkartın.

Üzeri için çikolata ve sütü benmari usulü eritin veya mikrodalga fırında 850 watt ısıda 40 saniye ısıtın. Homojen bir kıvam alana kadar çatal ile karıştırın ve soğumadan pastanın üzerini kaplayın. Fındık krokan ve boziçle süsleyerek servis edin.

*Kestane püresi tarifi:

500 gr kestane (haşlayıp kabuklarını soyduktan sonraki net ölçü 400 gram)

2 lt su

Kestaneleri düdüklü tencerede pişirdiğim şekliyle tarifi veriyorum. Eğer normal tencere kullanacaksanız aşağıdaki gibi aynı yöntemle, sadece pişirme süresi yaklaşık 45-50 dakika olacaktır.

Kestanelere keskin bir bıçakla çizik atın ve düdüklü tencereye alın, suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra ocağı açık ateşe ayarlayın, basınç düğmesi pişme konumuna gelince kısık ateşte 5 dakika pişirin. Basınç düğmesi inene kadar bekleyin ve kapağını açıp elinizle kestaneleri alabileceğiniz sıcaklığa gelince 3’er-4’er tane kestaneyi sudan alıp kabuklarını soyun (kestanelerin kolay soyulabilmeleri için sıcak olmaları gerekir, su ılındıkça ısıtın.)

Kabukları soyulan kestaneleri çatal ile ezip kullanana kadar kilitli poşetlerde dondurucuda saklayın.

*Fındık krokan tarifi:

200 gr fındık içi

1 su bardağı esmer şeker, 170 gr

Fındık içlerini tavaya alın ve kısık ateşte 3-4 dakika kavurun, üzerine şekeri ekleyin ve tavayı hafifçe sallayarak şekerin eşit dağılmasını sağlayın. Şeker eriyene kadar tavayı ocakta tutun ve bu aşamada kaşık kullanmayın!

Şeker eriyince tavadaki karamelize olmuş fındıkları fırın kağıdının üzerine aktarın. Soğuduktan sonra pirinç tanesi gibi olana kadar robottan geçirin. Kullanana kadar kapağı sıkıca kapalı bir kavanozda oda ısında saklayın.

Afiyetle sevgiyle kalın…

Müjgan Yurtseven

mujgan@chezmaman.com.tr