Malzemeler:

4 parça soyulmuş karides

35 gr. karabiber sosu

15 gr. soyulmuş brunoise jicama

8 gr. kabuklu bezelye

1 dilim küp küp kesilmiş ananas

Karabiber sosu:

907 gr. yeşil soğan

283 gr. zencefil

227 gr. sarımsak

113 gr. mayalanmış siyah fasulye

170 gr. taneli karabiber

1.360 gr. tatlı soya

340 gr. hafif soya

454 gr. şeker

283 gr. misket limonu suyu

28 gr. deniz tuzu

227 gr. üzüm çekirdeği yağ

Yapılışı:

Sırasıyla bir tavada sarımsağı, zencefili, yeşil soğanları ve biberleri orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Geri kalan malzemeleri de ekleyip ağır ateşte dokuz dk. boyunca kaynatın. Karışımı ateşten aldıktan sonra püre haline getirin. Ananas parçalarını, ayrı ayrı kurutucu ızgaranın üzerine yerleştirin ve 150° C sıcaklıkta kurutun. Bir tabağın üzerine 10 ananas parçasını daire şeklinde dizin ve servis için bir kenara ayırın. Bir tencerenin içinde hafif yanıncaya kadar biraz yağ ısıtın. Karidesleri ekleyip çok az tavada kızartın. Kızardıktan sonra yağını süzün. Aynı tavanın içinde, karabiber sosunu ısıtın, karidesleri ekleyin ve sos ile iyice kaplayın. Daha sonra, karidesleri ananas dairesinin içine yerleştirin, tabağa jicama serpiştirin ve bezelye parçalarını en üste yerleştirerek servis edin.