Şehrin merkezinde lezzet turu

İstanbul’un kalbinin attığı semti Taksim’i keşfe çıkıyoruz... Soluklanmak için seçtiğimiz mekânsa Lares Park Otel’in içinde yer alan Portofino Stage Restaurant...

Şehrin merkezinde lezzet turu

 Bu hafta şehrin merkezine Taksim’e uzanmaya ne dersiniz? Benim semtteki gözde mekânlarımdan biri; adı rahmetli Ferdi Özbeğen’le özdeşleşen Lares Park Otel’in giriş katındaki Portofino Stage Restaurant’tır. Mekâna gidip geçen yıl kaybettiğimiz sanatçının piyanosunun hâlâ orada durduğunu görünce gözlerim doldu... Bütün çekim boyunca da büyük sanatçının insanın içine işleyen sesi bize eşlik etti. Lares Park Otel, Taksim’in en hareketli noktalarından birinde yer alıyor. Yerli ve yabancı turistlerin ağırlandığı otelle ilgili sorularımı Halkla İlişkiler Müdürü Nevzat Ateş yanıtladı...

 

Taksim’in göbeğinde şehrin en hareketli noktalarından birinde otel hizmeti veriyorsunuz, işiniz hayli zor olsa gerek...

15 yıldır Taksim’de yerli ve yabancı turiste hizmet veriyoruz. İstanbul’da farklı kategorilerde ve farklı büyüklüklerde çok sayıda otel var, her otelin de kendine göre belirlediği bir yönetim tarzı var. Bizim temel ilkemiz, misafirlerimizi memnun etmek...

 

Hizmet sektöründe en önemli konu misafir memnuniyeti değil mi?

Bizim prensibimiz empati kurabilmek! Otel yönetimi olarak sunduğumuz hizmetleri ve kaliteyi belirlerken her zaman misafirin bakış açısıyla hareket etmeye çalışıyoruz. İş ya da tatil için kendimiz seyahat boyunca konaklama yapacağımız otelden ne gibi hizmetler bekliyorsak, o yönde hareket etmeye gayret ediyoruz...

 

Otelinizin içinde yer alan Portofino Stage Restaurant, benim İstanbul’daki efsane adreslerimden biridir. Burası benim için Ferdi Özbeğen’le özdeşleşmiş bir yer... Siz restoranı öne çıkarmak için ne tür çalışmalar yapıyorsunuz?

Otelde en iddialı olduğumuz mekân Portofino Stage Restaurant. Bu iddiamızın en temel sebeplerinden biri genel müdürümüz Özdemir Erkan’ın yiyecek içecek konusundaki geniş vizyonu. Mönülerin içeriğinden sunumuna, kullanılan malzemelerden personel eğitimine her konuyla kendisi ilgileniyor. Mesela son 6 aydır Portofino Stage Restaurant’ın servis ekibi, dönüşümlü olarak İtalya’ya gidip geliyor. Santha Margherita Bölgesi’nde bulunan oldukça keyifli ve popüler otellerden biriyle anlaşarak bu imkânı yarattık. Ekibimiz sahip olduğu deneyimleri yurtdışında da geliştirmek, her zaman en iyi hizmeti sunabilmek adına eğitime gidip bir süre orada çalışıyor. Bunun ne kadar faydalı olduğunu restoranımıza gelen misafirlerin memnuniyetinden de anlayabiliyoruz, bu da son derece sevindirici bizler için.

 

Eskiden otel restoranlarına gidilmez gibi bir algı vardı... Bu durum şimdilerde değişti mi?

Rekabet arttıkça, açılan mekânların bu algıyı yok ettiğini gözlemleyebiliyoruz. Otelimizin ana restoranının da, Portofino Stage’in de misyonlardan biri bu. Portofino Stage Restaurant’ta otelde kalan misafirlerimiz de yemek yiyebiliyor ancak daha çok, giriş katında yer alan alacarte hizmet veren bir mekân olarak konumlanıyoruz... Portofino Stage’in bir diğer özelliği ise; sezon içerisinde düzenlenen özel hafta sonu programları. Bu programlara ilk kez rahmetli büyük usta Ferdi Özbeğen ile başladık. Kendisi uzun yıllar burada sahne aldı. Özbeğen dışında Eda-Metin Özülkü, Muazzez Abacı, Hüsnü Şenlendirici gibi birçok ünlü isimle de keyifli programlar yaptık. Yaz sezonu için sürpriz isimlerle eğlenceli geceler düzenlemeyi düşünüyoruz.

 

 

Soğuk cheesecake

 

Malzemeler

  • 50 gr mascorpone peyniri
  • 25 gr şeker
  • 1 adet yumurta
  • 1 gr vanilya
  • 25 gr labne peynir
  • 4 gr toz tarçın
  • 4 gr jelatin
  • 40 gr burçak bisküvi
  • 40 gr tereyağı
  • 10 gr pudra şekeri
  • 25 gr pastacı kreması
  • 10 gr çubuk çikolata

 

Yapılışı

Tereyağı ve bisküvileri ezip karıştırın. Mascorpone ve labne peynirini çırpıp kabartın. Tarçın ve şeker ekleyin. Kalıpta şekil verdikten sonra soğuk servis edin.

 

 

Portofino usulü kadayıflı tavuk

 

Malzemeler

  • 30 gr çiğ kadayıf
  • 100 gr tavuk göğüs
  • 100 gr kaşık sebze (kabak, patlıcan, havuç, kırmızı biber, taze fesleğen)
  • 30 gr mozarella peyniri
  • 3 gr tuz
  • 2 gr karabiber
  • 1 gr kekik
  • 2 gr kırmızı toz biber
  • 15 gr sweet chilli sos
  • 15 gr pesto sos
  • 20 gr Akdeniz yeşilliği
  • 60 ml süt
  • 30 gr tereyağı
  • 15 ml krema
  • 100 gr patates
  • 10 ml zeytinyağı
  • 60 gr çiçek yağı

 

Yapılışı

Çiğ kadayıfı tezgâha serdiğiniz streç filmin üzerine serpiştirin. Kadayıfların üzerine ince dövülmüş tavuk bonfileyi koyun. Izgarada pişirdiğiniz sebzeleri jülyen doğrayıp baharatlarla tatlandırdıktan sonra tavukların üstüne yerleştirin. Son olarak peynir ilave edip rulo şeklinde sarın, yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin. Patatesleri haşladıktan daha sonra süt, tereyağı ve krema ekleyin, çırpma teliyle ezip püre haline getirin. Kızgın yağda kızarttığınız kadayıflı tavukları, patates püresi, Akdeniz yeşilikleri, sweet chilli ve pesto sosla servis edin.

 

Röportaj: Helin Avşar

Facebook Yorumları
Yorumlar
0
Onay Bekleyenler
0

İlginizi çekebilecek diğer haberler
  • Karnabahar burger!
    Karnabahar burger!

    Süresi : 00:35 İzlenme : 1402

  • Yoğurtlu kereviz salatası
    Yoğurtlu kereviz salatası

    Süresi : 01:17 İzlenme : 2463

  • Patates tost tarifi!
    Patates tost tarifi!

    Süresi : 01:11 İzlenme : 6861

  • Ton balıklı börek nasıl yapılır?
    Ton balıklı börek nasıl yapılır?

    Süresi : 01:29 İzlenme : 1202

  • Pilav nasıl yapılır?
    Pilav nasıl yapılır?

    Süresi : 00:59 İzlenme : 1533

Copyright © 2014 - Tüm hakları saklıdır. Ciner Medya Tv Hizmetleri A.Ş. Üretim ve Tasarım CBG
Yukarı Git
HTHayat Mobil Sürümüne Dön