Yaşlanmayı engelleyen kahve, bebeklerde kolik sıkıntısına sebep olmayan mama, Alzheimer’a otizmli çocuklara yönelik gıda çözümleri... Farklı genetik özelliklere uygun gıdalar uzak mı? Çok uzak

değil... Bunlar, geçen hafta ziyaret ettiğimiz Lozan‘daki Nestlé AraştırmaMerkezi’nin üzerine çalıştığı konulardan sadece birkaçı. AraştırmaMerkezi Başkanı Thomas Beck “Hastalıklara çözümbulmak

zaman alacak ama başladık diyor. Hastalıklar konusunda anne karnına kadar iz sürüyorlar. Hamileyken D ve B vitamin eksikliği yaşayan anne adayının bebeğinin obez olmaya daha yatkın olduğu bulduklarını söylüyor Beck. İsviçreli biliminsanları kahve, kakao ve tahıl tarlalarında kaliteli hasat ve ilerleyen yıllarda

kuraklığa karşı tohumları susuzluğa dirençli hale getirilmesi için araştırmalarını sürdürüyor. Hızla

tükenen balık ete alternatif protein kaynaklarına da bakıyorlar. 34 merkezde 5 binin

üzerinde personelle 1.7milyar dolardan fazla yatırım yapılan Nestlé’nin global Ar-Ge ağından yılda 200’ün üzerinde bilimsel makale çıkıyor. Araştırma Merkezi Başkanı Thomas Beck geleceğin gıdalarını

da anlatıyor...

_ “Tüketici basit, sağlıklı ve pratik ürün istiyor” diyorsunuz. Üçü birden mümkün mü?

Tüketici tat, sağlık, pratiklik ya da fiyat unsurlarından taviz vermek istemiyor. Gıda üreticilerinin çevresel ayak izlerini azaltmasını ve gıdaların güvenilir olmasını bekliyorlar. Beklentileri ancak hammadde

temininden nihai ürüne kadarki süreçte Ar&Ge ve inovasyon kullanarak karşılayabiliriz.

_ Tüketicinin en duyarlı olduğu konu, gıdalardaki koruyucu maddeler... Bunu

nasıl çözeceksiniz?

Sentetik koruyucular, ürünleri bakteri, maya ya da küf gibi mikro organizmaların yıpratma etkilerinden koruyup raf ömrün artırmak için kullanılır. Bitki özleri gibi mikroplardan koruyucu özelliği olan doğal

koruyucular tüketicilerin doğallık taleplerini karşılamak için bir seçenek. Ancak bu, sentetik

koruyucuların kullanımının önlenmesi için tek yol değil. Yüksek kaliteli hammadde,

hammaddenin hijyenik şekilde işlenmesi, üretim sırasında sıcaklık, su ve asitliğin kontrolü, doğru paketleme malzemesi gibi etkenler de önemli...

‘Genlerle Kişisel Kilo Verme Çözümleri Yaratabiliriz’

_ Genetik beslenmeyle kilo verme diyetisyenlerin yeni merakı...

Kilo vermede sihirli bir değnek yok. Düşük kalori diyetleri işe yarıyor fakat kilo verenlerin çok azı bunu koruyabiliyor. Bazı insanlar kolay kilo almazken diğerleri kolay kilo verebilir ve bazıları için de kilo vermek zor olabilir. Bu çeşitliliği anlamakla ilgileniyoruz. Eğer diyete cevap veren ve vermeyenleri belirlersek daha

kişisel kilo verme çözümleri yaratmaya başlayabiliriz. Örneğin, Nestlé Sağlık Bilimleri Enstitüsü’nden bilim insanları geçen günlerde bir bilimsel çalışma yayınladı. Bu klinik deneyde gönüllülerden alınan

kan örneklerindeki proteinleri ölçerek, kilo kaybına neden olan düşük kalori diyetinden sonra verilen kiloları koruma becerisiyle ilişkili göstergeleri tanımladılar. Bu tür çalışmalar, kilonun korunmasını öngören ve

kişiye özel uzun vadeli beslenme çözümleri sunan yeni bir yaklaşımın önünü açıyor.

Röportaj: Aysun Öz