Enginar zamanı...

Enginarla yatıp enginarla kalkma zamanı geldi.

Enginar zamanı...

Enginarla yatıp enginarla kalkma zamanı geldi. Yapraklısı, yapraksızı, kalbi, suyu, çorbası, kuzu etlisi, zeytinyağlısı derken bu sebze gerçekten hepimize hediye. Yararları saymakla bitmiyor. Üstelik afrodizyak. İnanması güç ama bir dönem Avrupa’da kadınlara yasaklanmışlığı bile var.

 

Enginar İstanbul’un önemli bir tadı. İzmir’in de öyle. Eşim İzmirli olduğu için biz iki taraftan enginar severiz. Hepimizin en sevdiği Bayrampaşa enginarı mayısın ilk haftası çıkıp haziran ortasına kadar bizi yalnız bırakmayacak. Bu bir çeşit bayram; hem de Venedikliler “Mor gül” diye adlandırdıkları enginarın bayramını henüz kutlamadan...

 

Enginarın porsiyonluk sunumları davetler için de ideal. Hatta enginar mevsiminin bittiği dönemde arkadaşlarım arasında “Şimdi zeytinyağlı olarak mönüye ne koyacağız’’ kaygısı görürüm. Bugün bu problemin de çaresini paylaşacağım.

 

Sakız enginarı

Her ne kadar Bayrampaşa enginarı favorim olsa da İzmir’in Urla’da yetişen sakız enginarı da çok özeldir. Bu nedenle önce İzmirli sevgili dostum Beliz Türkeli’yi aradım. Enginarı bütün kış kararmadan saklama sırrı Beliz’den: Ayıkladığımız enginarları limonlu kaynar suda iki dakika haşlıyoruz ve hemen buzlu suya atıyoruz. Amaç havayla temasını minimuma indirerek ılınmasını sağlamak. Sonra da buzdolabı poşetlerine ya da cam kaplara yerleştirerek hooop, derin dondurucuya. Beliz’den bir püf noktası da pişmiş enginarların kararmaması için: Pişirdiğiniz enginar yemeği soğuyana kadar tencerenin kapağını açmamalısınız. İyi bir enginar pişirmek için enginarı kendimiz ayıklamalıyız. Kolay değil. Ama suda bekleyen hazır enginarlar ya da konserve olanlarla da mükemmel lezzeti yakalamak zor. Enginarları ters bir şekilde suda bekletip orta yapraklarını ve tüylerini iyice ayıkladıktan sonra, ortaya çıkan çanak kısmı kullanıma hazırdır. Ama marifet ayıklamaktan çok karartmamakta derseniz, hemen tuza batırdığınız limonla ovmak iyi bir yöntem.

 

İstanbul’da çoğunlukla enginar yapraksız olarak servis edilir. Oysa ki bu sebzenin asıl marifeti yapraklarında. Bütün olarak haşladığınız enginarları yapraklarının etli kısmını limon, zeytinyağı ve tuzla hazırladığınız sosa batırarak yemeyi deneyin. Yaprakların içe doğru etleri azalır, o yüz den dış yaprakların etlerini emerek keyfini çıkartın.

 

Enginarın yanına en çok yakışanlar şüphesiz taze soğan, iç bakla ve dereotu. Biraz yenilikçi tarifler isterseniz zeytinyağlısına portakal ve avokadonun çok yakıştığını söyleyebilirim. Farklı sunumların taraftarıysanız ograten ve enginar dolmasını deneyin. Nuar suyuna pişireceğiniz çorbasının da tadına doyum olmuyor. “Daha sağlıklı olsun, çiğ yemek istiyorum” derseniz incecik dilim rendenizle çiğ enginarı kesin. Yine zeytinyağı, limon ve tuzla lezzet katın. Biraz da şeker çok yakışıyor doğrusu. Bu da bir nevi enginar carpaccio!

 

Bu ara da bu gün Esma Sultan Yalısı’nda Time Out İstanbul Dergisi’nin organizasyonun da 101 İstanbul Lezzeti bir festivalle tanıtılacak. Ben de 14.30’da bir sözlü tarih aktarımı olarak şekillenen yemek yazarlığı serüvenimden bahsedeceğim; beklerim...

 

Enginar salatası tarifi için lütfen tıklayınız...

 

Asma yapraklı enginar dolması tarifi için lütfen tıklayınız...

 

Facebook Yorumları
Yorumlar
0
Onay Bekleyenler
0

  • Propolis nedir? Propolisin faydaları nelerdir?
    Propolis nedir? Propolisin faydaları...

    Süresi : 01:12 İzlenme : 264

  • Senarist, yazar Meriç Demiray'la Türk dizileri ve kitaplar hakkında konuşuyoruz
    Senarist, yazar Meriç Demiray'la Türk...

    Süresi : 30:30 İzlenme : 222

  • Evde kot eskitme nasıl yapılır?
    Evde kot eskitme nasıl yapılır?

    Süresi : 00:56 İzlenme : 4832

  • Devlet Opera Balesi Çocuk Korosu ile 23 Nisan kutlaması
    Devlet Opera Balesi Çocuk Korosu ile 23...

    Süresi : 01:20 İzlenme : 301

  • "Rüya tabircilerine karşı temkinli yaklaşmak gerekli"
    "Rüya tabircilerine karşı temkinli yaklaşmak...

    Süresi : 28:09 İzlenme : 836

hthayat.haberturk.com internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, video ve fotoğrafların her türlü hakkı Haberturk Gazetecilik A.Ş.’ye aittir. İzin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Copyright © 2018 - Üretim ve Tasarım Bilgi Grubu
Yukarı Git
HTHayat Mobil Sürümüne Dön